Néhányan Önök közül elég szerencsések voltak ahhoz, hogy felfedezzék Julien Boscus nagyvonalú és aprólékos konyháját, amikor a Les Climats étterem séfje volt, ahol Michelin-csillagot kapott. Ma Julien Boscus séf új kihívást vállal, és megnyitja első éttermét Párizsban.
Az Origines néven ismert új étterem az ínyenceket az elegáns 8. kerületben várja, és a finom termékeket és a legmodernebb technikákat ötvöző ínyenc konyhát kínál, mindezt nyugodt légkörben.
De Julien Boscus konyhájának felfedezéséhez nincs is jobb, mint a lényegre térni, és vetni egy pillantást az étlapra. Ebédre az Origines 44 eurós menüt kínál, amely előételt, főételt és desszertet tartalmaz.
Mi a magunk részéről az étlaphoz fordultunk, és a választás nehéz volt! Bár a menü az évszakok szerint változott, úgy találtuk, hogy a vad volt a fő attrakció. Micsoda öröm!
Örömmel kóstoltuk meg a fiatal skót fácánt (46€), egy fácánfajtát, amelynek zsenge húsa mellett Chassalas szőlő, fekete Bigorre sertéshas, mángold, tőzeges jus és zellerkrém is volt.
Újabb játék, újabb élvezet: a kihagyhatatlan Lièvre de Beauce à la Royale (48 €), Antonin Carême legendás receptje alapján. Ezt az ízletes, szemet gyönyörködtető ételt (tükörszerű mártással!) az Origines-ben finom heliantis-pürével és édes-savanyú céklával körített raviolival tálalják. És ha rájövünk, hogy az elkészítése nem kevesebb, mint 4 napot vesz igénybe, nem tehetünk mást, mint hogy minden egyes falatot megkóstolunk.
E két mesés fogás előtt néhány ugyancsak mesés előétellel lendültünk bele a dolgok menetébe: Vadorin házi borjúnyelvét olasz vitello tonnato stílusban, romanesco káposztával és régi kantali sajttal; és végül a szezon utolsó helyi cepszét (26 €), hagyományos frikaszéban, libamáj au naturel, könnyű mouseline vörös iapar kávéval és mogyoróolajos cepsz melba mogyoróval. Az édesség csodája.
Ehhez az új kalandhoz Julien Boscus úgy döntött, hogy Thibault Souchonnal fog össze, akivel Szöulban találkozott, és aki egy 150 referenciát tartalmazó (nagyon jó) borlapot állított össze. Hagyja magát elkalauzolni!
Már itt az ideje a desszerteknek, és édes alkotások egész sora vár ránk. Elsőként egy új desszert, amely hamarosan felkerül az étlapra, és amely a kivit és a mogyorót tartalmazza, szakéban pácolt kivivel, egy kivigéllel, egy krémes mogyoró és szaké (Camargue rizzsel!), valamint egy kivi- és koriander-sorbettel.
Ezután fedezze fel Yannick Colombié mézzel párolt körtéjét 4 fűszeres keksszel, a körte belsejébe rejtett házi készítésű, sült fehér csokoládékrémmel, körte-gyömbér sorbet-tel és szezámos tfilével.
Végül a Louis Vuitton Alapítvány dizájnja által ihletett csokoládé desszert , házi készítésű mogyorópraliné alap, miso pasztával sózva, karamellizált piemonti mogyoróval, két csokoládékrémmel és kakaóbab infúziós fagylalttal.
Az egyik legjobb étterem, amit idén kipróbáltunk. És egy csillag jövőre?
Ez a teszt 2019 decemberében jelent meg.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Origins
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Útvonaltervező
Hivatalos oldal
www.origines-restaurant.com
