Ez Párizs egyik legrégebbi étterme, és valószínűleg már több tucatszor elmentél mellette. A forgalmas Rue Montorgueil-en találhatóEscargot Montorgueil 1832-ben nyitotta meg kapuit, amikor Franciaország még a Júliusi Monarchia alatt állt, I. Lajos Fülöp uralkodása alatt.
Ez apárizsi intézmény közel 200 éve szolgálja fel francia stílusú ételeivel az ínyenceket, a párizsiakat és a látogatókat egyaránt. Belül a Second Empire stílusú berendezés egy letűnt korszakba repít bennünket, de a tányérokon is visszaléphetünk az időben a francia gasztronómia egyik legfontosabb elemét tartalmazó menüvel - ahogy az étterem nevéből is kiderült: aburgundi csigával.
Ez a klasszikus étel, amelyet 1814-ben Antonin Carême, a királyok séfje és a szakácsok királya talált fel, itt a legklasszikusabb, de ördögien ízletes változatban, maître d'hôtel-vajjal, de eredeti és őszintén eredeti receptekkel is szerepel, mint például ez a változat Espelette chilivel - igazi csemege -, libamájjal és szarvasgombával az esztétáknak, vagy brie-vel a sajtok szerelmeseinek.
Ezeket a kis csodákat 6 vagy 12 darab onként lehet elfogyasztani (12 és 36 euró között, a recept és a választott szám függvényében), vagy akár egy bőséges, 36 burgundi csigából álló, öt különböző receptet kombináló tálban (80 euró), amely elegendő ahhoz, hogy a turisták által irigyelt orgiát rendezzenek ebből a francia specialitásból . A csigákat természetesen a legnagyobb gondossággal és hagyományokkal készítik el, előzetesen blansírozzák, majd fűszerekkel és fűszernövényekkel ízesített bouillonba teszik.
De azEscargot Montorgueil menüje többről szól, mint erről a klasszikus ételről; Az étterem számos hagyományos ételt kínál, köztük egy finom szelet kacsapástétomot en croűte, bőséges libamájbetéttel és egész pisztáciával (15 €), Escoffier-stílusú békacombot (14 €), hihetetlenül zsenge Rossini marhahúsfilét (36 €), valamint olyan könnyedebb ételeket, amelyek még a legkarcsúbb étvágyúaknak is örömet okoznak, mint például a szezon első spárgájának tavaszi változata (15 €).
Ami a desszerteket illeti, a hagyományos módon, de könnyedebben folytatjuk: a crêpes Suzette-et előttünk flambírozzák (15 €), a pavlovát pedig citromkrémmel, friss mangóval és lime-mal (11 €). A L'Escargot Montorgueil a homlokzatán látható impozáns aranyszínű csigával megér egy hosszabb ebéd- vagy vacsorabeszállást mindazoknak, akik a francia gasztronómiához méltó, jól kivitelezett ételeket szeretnének fogyasztani.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
L'Escargot Montorgueil
38, rue Montorgueil
75001 Paris 1
Hivatalos oldal
escargotmontorgueil.com
