Földközi-tenger... a napsütötte arany szigetekre... Egy új mediterrán étterem nyitotta meg kapuit a Pigalle-ban, Arthur Billard és Jules Behar vezetésével. A séf itt eltávolodott a Marzo olasz receptjeitől és azEtsi görög specialitásaitól, ahol korábban dolgozott, és egy napsütötte menedéket hozott létre, ahol a gyermekkori emlékeket és azolasz és libanoni származású szefárd egyiptomi nagymamái által készített ételeket emelheti ki.
A referenciák olvasztótégelye, amelyet a séf maga szívott magába és írt át a tűzhely mögött, Marc Elie Hayek libanoni séffel, a Ferrandi iskolában végzett, és a Guy Savoy, a Prince Noir, majd a Contraste konyhájában dolgozó Marc Elie Hayekkel közösen. Mellette Arthur Billard, aki a kíváncsiskodóknak a legfinomabb korzikai, olasz, spanyol, portugál, görög és természetesen francia borokat mutatja be.
Ebédidőben az egyszerűség az úr, eredeti formátummal: egyetlen nagy, hetente változó à la carte tál, amely főtt és nyers zöldségekből, mártásból, friss fűszernövényekből, keményítőtartalmú ételekből, gabonafélékből és egy szabadon választott központi ételből, húsból, halból vagy vegetáriánus változatból áll.
Látogatásunk idején azebédidőben kínált tányér (19 €) fűszeres rizspiláfból, paprikás burgonyából, mézes és mandulás osztrigagombából, vöröskáposzta-salátából, köményes sárgarépából és kapros labneh-ből állt; pácolt csirkés kebab, olívabogyós tőkehal vagy fetával, friss kecskesajttal és mentával töltött cukkini mellé.
Megjegyezzük, hogy továbbra is lehet rendelni az esti specialitásokat - amelyekről mindjárt beszámolunk. Az ebédidőben kínált menü azonban úgy tűnik, hogy a helyi lakosok és dolgozók körében igazi sláger, és a bisztró egyszerűen zsúfolásig megtelt, amikor ott jártunk!
Este a megosztásé a főszerep, a mediterrán ételek a barátokkal és a joviális tulajdonossal együtt fogyaszthatók: cecina de Leon (9 €), babaganoush (9 €), bricks de Tunis (9 €), kefta és libanoni tabbouleh (13 €), sertéshas, mángold és datolya. Itt és ott válogathat, hogy új ízeket fedezzen fel!
És persze vannak helyi szeszes italokon alapuló koktélok, arak, masticha, boukha és más, a Földközi-tenger környék éről származó borok, hogy a végén egy különösen finom desszertet, például a pisztáciával és gránátalmamaggal megkoronázott narancsvirágos görög joghurtot vagy a ropogós angyalhajjal megkoronázott csokoládétortát fogyasszon.
Hely
Gargoyle
7 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Hivatalos oldal
www.gargouille-restaurant.fr
