Magma: Ryuya Ono séf étterme, egy új ínyencfalat Párizs 11. kerületében.

Minden ősz tartogat finom meglepetéseket. A Magma az egyik ilyen. Pontosabban ez az étterem 2022 júliusában nyílt meg. És úgy tűnik, a szájhagyomány jól működött, hiszen a hely teljesen tele volt, amikor kedd este odamentünk.

El kell mondani, hogy a Magma mögött egy erőpáros áll, amelyet a korábban a La Traversée és a Le Maquis éttermekben dolgozó Lucie Paulhan és a japán séf, Ryuya Ono alkot. Az igényes ínyencek által jól ismert Ryuya Ono a japán Yamaguchiból származik. A felkelő nap országában ismerkedett meg a francia konyhával, amikor a tokiói L'As étteremben dolgozott. A francia gasztronómia iránti szeretete folytatódott, amikor Franciaországba érkezett, és Bruno Verjus séffel dolgozott a La Table-ben (ma már kétcsillagos étterem), majd a Maison SOTA, majd a L'Attache étteremben.

A fiatal séf, Ryuya Ono 2022 nyara óta áll első éttermének, az egyszerűen csak Magma nevűnek nevezett étteremnek az élén. Az étlapot ne a kirakatban keresse. Ki kell tolnod ennek az ultra-barát, nyugodt helynek az ajtaját, hogy felfedezd a séf által naponta összeállított ínyenc fogásokat. Ryuya Ono naponta változtatja étlapja nagy részét, aszerint főz, hogy mi van éppen elérhető, mi a szezonja, és mihez van kedve. Az alap azonban továbbra is a francia gasztronómia marad, némi japán csavarral. A séf szeret ugyanazokkal a termékekkel dolgozni (gyöngytyúk, marhahús, tonhal stb.), hogy sokféle receptet kínáljon, különös hangsúlyt fektetve a szárazföld és a tenger keverékére, valamint a mindig kiváló mártásokra.

Nekünk pedig emlékezetes élményben volt részünk. Aznap a 7 fogásos kóstolómenü mellett a séf 5 előételt, 3 főételt és 3 desszertet javasolt, melyek közül egyik ugyanolyan csábító volt, mint a másik.

Kezdetnek a séf egyik jellegzetes előételével, a szaftos, késsel érlelt marhahústatárral kezdünk, sanshóval díszítve és pommes allumettes-szel körítve.

Szemben egy hihetetlenül szájban olvadó vörös tonhalat kapunk, néhány darabjapán padlizsánnal és a fanyar befejezéshez likőrrel körítve.

Az ínyenc utazás egy finom nyúl pithivierrel folytatódik, amelyet az egyik oldalon physalis ésfüstölt angolna kísér, a másikon pedig egy rendkívül zsenge és enyhén füstölt gyöngytyúk, rákmártással és édesköménysalátával ölelgetve. A szépen tálalt és bőségesen díszített ételhez egy kis omlettet adnak, míg a pithiviers-t a legjobban egy tányér hideg égetett paprikával lehet fogyasztani.

• Olvassa el még
• Bistronómiai éttermek Párizsban, a legjobb címeink
• A 2023-as tanévkezdésre új éttermeket várnak Párizsban
• Mi történik Párizsban ezen a héten 2024. május 6. és 12. között: ingyenes vagy olcsó kirándulások

Végül az édesszájúak számára egy újabb ínycsiklandó robbanás vár a tálban: egy párolt Williams körte, amelyet egy hihetetlenül frissítő babérlevélfagylalt kísér. Az asztal másik oldalán egy eredeti cseresznyeparadicsomos vacherin, egy krémes puding és egy szőlőbarackfagylalt található.

Mindezt számos francia és más francia borvidékről származó finom borok kíséretében.

Nem túlzás azt állítani, hogy aznap este egyik kedvencünk a másik után következett. Ryuya Ono séfnek nemes termékekkel, mesteri konyhaművészettel, tökéletesen kiegyensúlyozott ízekkel, rendkívül ízletes és kifinomult mártásokkal, valamint merész, folyamatosan változó receptekkel sikerült elcsábítania és elragadtatnia ízlelőbimbóinkat az étkezés elejétől a végéig, és minden egyes falatnál valóságos robbanást okozott a szánkban. A Magma minden bizonnyal méltó a nevéhez!