Évekig tartó hullámvölgyek után Alice Tuyet végre valóra váltja álmát: nagytestvért adhat első éttermének, a Plan D-nek, egy kis bódénak, amely a növényi alapú konyhának szenteli magát, amely éppoly ínyenc, mint amilyen pajkos, és amely csak egy kőhajításnyira van a Canal Saint-Martin-tól. Messze van a csatorna békés partjától és a rue des Vinaigriers-től, hogy ez az új cím hamarosan napvilágot lát. Ezúttal a mozgalmas 10. kerületbe, a szintén mozgalmas rue du Faubourg Poissonnière-re vesszük az irányt, hogy megtudjuk, miről is van szóaugusztustól.
A Faubourg Daimant nevű, a Daimant Collective új étterme 5 év alatt látja meg a napvilágot. De míg a D-terv a vegán szendvicsekről szólt, ez az új étterem még nagyobbat akar szólni, egy sokkal kifinomultabb konyhával, amely félig kánaán, félig polgári, 1900 körüli, de még mindig minden állati anyag nélkül!
"Egy vietnámi vendéglős unokája, én autodidakta módon tanultam séf és kreatív igazgató vagyok. Miután éveken keresztül megbékéltem a vágyaimmal, leküzdöttem a félénkségemet, és olyan karrierre törekedtem, amely minden szempontból megfelelt, létrehoztam a Daimant Collective-ot és a Plan D-t, hogy megmutassam, lehetséges egy másik modell, hogy másképp is lehet vendéglátást csinálni. A Cornell Egyetemen szereztem diplomát növényi alapú táplálkozásból, 8 éve foglalkozom vegánsággal, és megszállottja vagyok az állatjólétnek" - magyarázza Alice Tuyet séf.
A minden nap nyitva tartó Faubourg Daimant olyan növényi alapú ételeket kínál majd, amelyek ugyanolyan kreatívak és érzékiek, mint a hagyományos (azaz húsos) ételek. Ez egy óda a nagypolgári francia konyhához, ahol az utolsó cseppig szokás a mártás, és egy jó módja annak, hogy véget vessünk a növényi konyhával kapcsolatos előítéleteknek. Mert itt a mártások (mázas, ragyogó, érzéki) az ételek lelke.
Az étlapon olyan ételek szerepelnek, mint a brokkolis guacamole (ne aggódjunk, ha az avokádó a világ másik feléről érkezik!), édes chilis savanyúság, csipkebogyó, bazsalikomhajtás és cébette; a croquettes cochonnes gombás-füstölt szójapasztás töltelékkel, finom ropogós zsemlemorzsával és ravigote-mártással; vagy az évszaknak megfelelően elkészített, sült zöldségekből készült, redukált, majd leszűrt, testes, pikáns lé.
Azt is megtudtuk, hogy minden hétvégén brunchot is kínálnak majd, úgyhogy maradjatok velünk, hogy felfedezzétek ezt az új, növényi alapú és pajkos címet!
Hely
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Hivatalos oldal
www.instagram.com
