A Rémi Poulain és Anthony Rivière duó újra itt van. A Les Invalides-től egy kőhajításnyira lévő, csinos L'Escudella után, amely megérdemelt sikert aratott, most a bal partra költöznek egy új étteremmel, a L'Evadéval, egy olyan környékre, amely egy kicsit élénkebb, mint a sznob 7. kerület: SoPi.
A L'Evadé egy Melville-filmhez méltóan arról az utcáról kapta a nevét, ahol megnyitotta kapuit, Bertrand Clauzel, a francia hadsereg tisztjének emléke előtt tisztelegve. Clauzel, aki mélyen kötődött Napóleonhoz, igyekezett megszervezni a szökését, noha az Egyesült Államokban volt, száműzetésbe kényszerülve. Ez a kivételes hűség ihlette az étterem nevét.
Az étterem berendezésére rányomja bélyegét a múlt, a szabadon hagyott gerendák és kőfalazat, a hangulatos légkör és a figyelmes kiszolgálás. Bár Poulain séf már dolgozott előkelő helyeken(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), a L'Evadéban"gasztronómiai technikákkal", de"bisztrótermékekkel" kívánja lenyűgözni a világot. Röviden: bisztronómiai+ konyha. Bingo!
Minden előétel, minden fogás a séf haute-cuisine képzettségét mutatja, legyen szó egy elsajátított technikáról (a füstölt póréhagymát és cecinát kísérő krémes tojássárgájagolyókról; 14 €), egy merész, de aprólékos párosításról (kacsa, fehérrépa, körte, tonka, és miért ne?), vagy egy olyan főzési technikáról, amelyről az ember azt gondolná, hogy csak a sarkon túl van, és amelyről kiderül, hogy sikeres (mesés, őrült ropogós, de vajszívű édes kenyérmirigy; 46 €).
A séf ismeri a (nagyszerű) bisztróklasszikusokat is, mint ez a pâté-croűte baromfiból, sertéshúsból, libamájból és mogyoróból (17 €) vagy ez a püré, amiért meg kell halni - itt most mérlegeljük a szavakat -, egy gyermeki vulkán által kivájt, amelyből ördögi húslé ömlik, és amelynek nincs mit megirigyelnie a híres Robuchon-pürének.
Mindezt ebédidőben, à la carte, előétel/főétel vagy főétel/desszert menü (35 euró) és előétel/főétel/desszert menü (39 euró) formájában fedezhetjük fel. Vacsorára a fenti menükért 44 vagy 52 eurót kell fizetni, a kóstolómenüért pedig 60 eurót (100 euró bor- és ételpárosítással), amely ebédidőben is elérhető.
Rémi Poulain az étterem tulajdonosával , Anthony Rivière-rel közösen állította össze a grands crus és a független borászok boraiból álló borlapot, valamint mintegy negyven ritka skót, ír és japán whiskyből álló válogatást.
Egy bizalmas új cím, amely ezekben a hideg időkben testet és lelket egyaránt melegít.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
