GUIREN, a francia bisztró étterem ecuadori hangulattal

GUIREN, a bisztronómiai francia-ecuadoriai étterem a Montorgueil szívében

Miután a SOLA és a KORUS, két neves párizsi cím, a SOLA és a KORUS éttermekben élesítette a késeket, Roberto Valladares séf a GUIREN-ben kezdett el szárnyalni. Ebben a diszkrét étteremben, távol a párizsi Rue Montorgueil nyüzsgésétől, francia bisztronómiai menüt készít, amelyet finoman átitat ecuadori gyökerei és az útközben szerzett japán hatások.

Több mint fúzió, egy nyitás

Ez nem a klasszikus értelemben vett fúziós konyha, hanem egy igazi kulináris partitúra, amelyben minden egyes étel a világra való nyitottságot tükrözi. Valladares precízen komponál, a japán szigor és a dél-amerikai expresszivitás keveredik, és az eredmény éppoly elegáns, mint amilyen váratlan.

A józan, kifinomult környezet pihenésre és az ételek szemlélésére invitálja Önt. A kínai eredetű GUIREN név "jóindulatú" - ez a filozófia tükröződik mind az ételekben, mind a kiszolgálásban, amelyet Alexandre, a szenvedélyes és melegszívű házigazda testesít meg.

Rövid, szezonális és merész menü

A termékalapú konyhához hűen a menü szándékosan négy előételre, négy főételre és két desszertre koncentrál, hogy garantálja a frissességet, a pontosságot és a közvetlen kapcsolatot a gondosan kiválasztott termelőkkel.

Előételként az acevichada-mártással készült breton osztriga jódos, dél-amerikai akcentusú pezsgéssel ébreszti fel az ízlelőbimbókat. A Asparagus Réveil a fehér spárgát, az ibériai chorizót, a vad fokhagymát és a hollandiai mártást friss harmóniában egyesíti.

A gyermekkori emlékek gourmet bólintása, a lakkozott szárnyak (tamarind, tamarillo, sichuan, friss mizuna saláta) a csirkeszárnyat aranyszínű, illatos változatban idézik meg újra, egy világ távol a klasszikus gyorséttermi ételektől.

Edények

A faszénparázson sült, ízig-vérig rózsaszín kacsamellet redukált jus, osztrigagomba, grillezett zöldkáposzta és friss rózsaszín radicchio levelek kísérik: kifinomult, kiegyensúlyozott, a legapróbb részletekig átgondolt kompozíció.

A másik siker a tökéletesen átsült, gyöngyöző mártással, borsóval, friss szerzetesi szakállal és grenailles-sel kísért, tengeri és zöldséges akcentusokkal rendelkező, egyszerre gyengéd és energikus étel, a monkfish meunière.

A bárányhús kedvelőit a duxellával töltött, szépen rózsaszínűre sütött báránynyereg fogja meggyőzni, ecuadori stílusú pörköltmártásban, párolt hegyes káposztával és tavaszi lóbabbal.

Egzotikus desszertek egy csipetnyi finomsággal

Az édes közjáték még mindig tartogat néhány csodálatos meglepetést. A Carmen narancsos ganache-t kombinál egy aranyszínű financierre, citrusfélékkel, pekándióval és egy kis kapros pezsgővel: az étkezés olyan friss, mint amilyen finom.

A merészebb Coco Bohème kókuszos bavaroise-t, abszintos zselét, morzsát és ecuadori kakaómézet kínál - egy finom és tökéletesen elsajátított egzotikumba való merüléshez.

Őszinte és ihletett beszéd

Az előételek 12 és 23 euró, a főételek 27 és 35 euró, a desszertek pedig 13 euró közötti áron kaphatók, a GUIREN-nek sikerült megfizethetővé tennie a kreatív bisztronómiát, anélkül, hogy a minőség terén kompromisszumot kellene kötnie.

Valladares séf érzékenysége, a legjobb szezonális termékek szublimálásához való tehetsége és csapata szívélyes fogadtatása révén ez a különleges cím megnyugtató és inspiráló gasztronómiai megállóhelyként tűnik ki, távol a város nyüzsgésétől és nyüzsgésétől.
Egy csodálatos meghívás az érzékek utazására.

Foglaljon online vagy a 06 18 28 02 73 telefonszámon