Machizo, Masatsugu Takahashi séf költői és kifinomult konyhája

Masatsugu Takahashi séf bemutatja a Machizót, egy diszkrét címet, ahol a japán finomságok és a francia technika találkozik a konyha elkészítésében. Egy rendkívül sikeres házasság.

A Machizo egy mellékutcában, a Bataclan-tól csak egy kőhajításnyira található, a séf Masatsugu Takahashi, azaz Taka "Machizo" diszkrét címe, a gyerekkori becenevet a nővére adta, aki a nevét adta ennek az első párizsi étteremnek - valójában ez a második létesítménye a Tako után, egy japán street food mikroétterem, amelyet Kornélia partnerével indított, aki most a Machizo éttermi részét vezeti.

A Machizo séfje a francia konyhában tanult Japánban, és a japán finomságokat és a francia technikátolyan ételekben egyesíti,amelyek éppoly tiszták, mint amilyen költőiek. A szerző saját konyhája egy nagyon józan környezetben, mintegy húsz borítással - köztük egy maroknyi a pultnál, a nyitott konyhával szemben, ahol szemtanúi lehetünk a séf mesterségbeli tudásának.

Nincs itt semmi hivalkodás. A Machizo egy óda a (hamis) egyszerűséghez, ahol minden összetevőt tiszteletben tartanak és teljes egészében feldolgoznak. Az évszakokhoz és Masatsugu Takahashi séf kívánságaihoz igazodó autenticitásra való törekvés, valamint rendkívül jól olvasható, kristálytiszta ételek.

A Japánra oly jellemző finomság és édesség megragadására és átadására való törekvés, a kevés fűszerezést tartalmazó ételek, az édes és sós sorbetek túlsúlya, valamint a gyakran légies, sőt párolgó textúrák, a hab és az espuma szinte minden ételben megtalálható.

Ebédre 35 euróval kell számolni, vacsorára pedig 68 eurót kell fizetni egy 4 fogásos menüért (1 előétel, 2 főétel, 1 desszert), 75 eurót egy 5 fogásos menüért (2 előétel, 2 főétel, 1 desszert) és 85 eurót egy 7 fogásos menüért (3 előétel, 2 főétel, 2 desszert), amelyhezbor- és ételpárosítás is választható.

Egy még mindig bizalmas cím, amely minden bizonnyal több fényt érdemel. A többi, képekben!

* * *