L'Andouille, a barátságos francia bisztró Puteaux-ban, Hauts-de-Seine-ben

A Hauts-de-Seine (92) bájos, felújított és a színház közelében található Puteaux negyedében egy olyan kulináris rögöt fedeztünk fel, amelyet érdemes meglátogatni. A L'Andouille a rue Collin 6. szám alatt, egy csendes, árnyékos sétálóutcában, távol a közeli La Défense nyüzsgésétől található. Ez a diszkrét cím egy igazi francia bisztrót rejt, ahol Jean-Pierre Vasseur séf és csapata szívélyes fogadtatásban részesíti a jó hagyományos konyha szerelmeseit.

Az első dolog, ami szemet szúr, az az árnyas terasz, amely olyan, mint egy falu a párizsi külváros szívében. A belső dekoráció egyszerű és szerény, inkább a hitelességet hangsúlyozza, mint a mesterkéltséget. Ez az elegáns józanság olyan légkört teremt, amelyben azonnal jól érzi magát az ember, Thierry Breton párizsi bisztróinak szellemében, akinek hosszú éveken át Jean-Pierre Vasseur volt a jobbkeze.

A séf pályafutása megéri a kitérőt: Puteaux-ban született, majd egy évtizedig az Egyesült Államokban dolgozott, mielőtt visszatért Franciaországba, hogy a bisztronómia egyik úttörője mellett dolgozzon. A Michel's-ben ismerkedett meg feleségével, a brazil Jarlène-nel, aki ma már állandó mosollyal és félelmetes hatékonysággal vezeti az éttermet.

A menü rendszeresen változik az évszaknak és a séf inspirációjának megfelelően, és 8-10 előételt, főételt és desszertet kínál. A formulák továbbra is megfizethetőek, a piaci menü 28 euróba kerül ebédre (előétel + főétel + desszert), a formula 36 euróba, a teljes menü pedig 42 euróba. Ez az árpolitika azt jelenti, hogy anélkül fedezheti fel az autentikus francia konyhát, hogy a bankot megtörné. Nekünk tetszik a 20 eurós gyerekmenü is, amely nem csak chipseket és nuggetseket kínál, hanem a felnőttek ételeit kisebb adagokban.

Amuse-bouche-ként az étterem csigaházi csigákat és kagylókat kínál, ami szokatlan egy párizsi bisztróban. Meg kell húzni őket, hogy belemártogassuk a szószba, és mindenhová eljutnak, de kellemes változatosság.

Ezután megkóstoltuk a Pontarlier ánizzsal fűszerezett, serpenyőben sült borotvakagylót, a jód és a frissesség gyönyörét, ahol a húsos puhatestűek könnyen leválnak a héjukról. Az ánizs hozzáadja azt a jellegzetes ánizsos jegyet, amely fokozza a tengeri ízeket. A galamb-, disznó- és mogyorópástétom a séfnek a hagyományos húsok művészetében való jártasságáról árulkodik: a ropogós tészta bőséges, illatos tölteléket rejt magában.

• Olvassa el még
• A heti kedvezmények és ajánlatok Párizsban és Île-de-France-ban, 2025. december 29. és 2026. január 4. között

Az étterem jellegzetes étele az andouille de Guéméné-sur-Scorff, amelyről az étterem a nevét kapta. A krémes burgonyapürével és olvadó sertéshúsos gratinnal tálalt étel az étterem canaille szellemiségének tökéletes megtestesítője. A konyhájában dolgozó séf Thierry Breton érintését a tányéron is érezni, különösen a felhasznált alapanyagok minőségében.

A párolt borjúvese a serpenyőben sült gombával a séf technikai mesteri tudásáról tanúskodik. A tökéletes sütés megőrzi a belsőségek puhaságát, miközben minden keserűséget kiküszöböl, míg a szezonális gombák fás ízeket adnak hozzá.

Ami a desszerteket illeti, beleszerettünk az almás kouign-amannba, egy tehetséggel felújított breton specialitásba, valamint Thierry Breton Paris-Brestjébe, amely a maga nemében példamutató, és a séf mentora előtt tiszteleg. Ezek az édes alkotások a francia cukrászati hagyományok elragadó folytatását jelentik.

A barátságos légkör szerves része a L'Andouille varázsának. A Jarlène és csapata által nyújtott kiszolgálás figyelmes, de nem fülledt. Ez az egyszerűség, amely távol áll a fine dining kifinomult kódjaitól, olyan nyugodt légkört teremt, ahol minden falatot élvezhetünk.

A létesítmény elhelyezkedése nagy előny. Ez a csendes, lombos sikátor meglepően nyugodt menedéket nyújt, csak egy kőhajításnyira a La Défense-tól. A mindössze 200 méterre található Godefroy parkoló, ahol egy órán át ingyenesen lehet parkolni, megkönnyíti az autósok számára az idejutást. A Henri Barbusse tér közelsége tovább fokozza a falusias érzést a metropolisz szívében.

AL'Andouille az ínyenceknek szól, akik a hitelességet keresik barátságos környezetben. Azért jövünk ide, hogy egyszerű és nagylelkű pillanatokat töltsünk el, akár családdal, akár barátokkal, akár csak kettesben. Ez az étterem megerősíti, hogy Párizs külvárosaiban még mindig vannak olyan francia éttermek, ahol a házias konyha és a szívélyes fogadtatás elsőbbséget élvez a divattal szemben. Csodálatos felfedezés Puteaux-ban, és érdemes meglátogatni.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.