Mallory Gabsi: kipróbáltuk a 140°-t, a párizsi belga friterie-t, amely jó ajánlattal nyit.

Vezet a Montorgueil negyed felé, a Párizs 2. kerületébe, ahol a belga séf Mallory Gabsi (aki a Top Chef 2020-as évében tűnt fel) 140° névre hallgató street food kísérőáriát állít fel, amelyet teljes mértékben a belga sült krumplira szentel. Ezen a szombaton érdemes megállni, hiszen a 100 első látogató ingyen sült krumplit kap!

A hely délben nyit.

Az ajtót kinyitottuk a 6 rue des Petits Carreaux című helyen, hogy kipróbáljuk ezt újgenerációs fritkot-ot, és ezt láttuk: egy forró tölcsért a tetején szósz fedélzetével, egy sor házi majonéz, és egy igazi mitraillette, amelyik nem gyengécske.

Azok számára, akik követik a séfet, ez nem először Párizsban. Miután 2020-ban egy átmeneti péniche-on próbált ki valamit, majd Brüsszelben 2021-ben megnyílt az első 140°-os egység, Mallory Gabsi (egyébként Michelin-csillagos a 17. kerületbeli étterme miatt) most ismét a népszerűbb konyha felé mozdul, miközben a precizitást nem engedi el.

A név nem véletlen. 140° az a tökéletes hőmérséklet, amellyel elindul az első krumplisütés, se egy fokkal több, se kevesebb. Egy Top Chef alatt született megszállottság ez: a séf Christophe Hardiquest emlékezteti rá, hogy 140-et érdemes célozni, nem 130-at. A dekor terén Emma Collet és Thomas Diettert párosa a belga fritkot kortárs verzióban újraértelmezi: fényes csempék, formica, a hatvanas évek színpompás apró kockái, és egy nagy, sárga zománcos pult, amely a fritőz felé néz — itt dobog a hely valódi szíve.

Hasábburgonya, mitraillette és krokettek: amit a 140°-nál kóstoltunk

Itt a hasábburgonya egészen komolyan van véve. Frissen, meghámozva és helyben vágva az Hauts-de-France-ból származó Agria burgonyából, először 140°C-on készül, hogy kívül ropogós, belül pedig omlós legyen (mérettől függően 4,20€–7,70€ az ár, választható finom iodált sóval vagy egy igazán különleges házi sós garnélákkal). Imádtuk: bőségesen a tölcsérben, a tetején a szósszal — ez a tökéletes elvihető pairing.

És mivel a jó sültkrumpli sosem megy szósz nélkül, a ház egy egész kollekcióval rukkol elő 1,10€-ért: klasszikus majonéz, 140°-os majonéz, trüffeles vagy fokhagymás változat, ketchup, andalouse, algérienne, samouraï vagy chili garlic. A majonéz tényleg olyan, mint a majonéz, a samouraï és a chili garlic pedig rendesen csípősek, igazán kitűnnek a hétköznapi ízek közül.

• Olvassa el még
• Cramat' : kipróbáltuk Alexy, a Top Chef versenyzőjének ideiglenes éttermét a Párizs kapuinál
• Top Chef éttermek Párizsban, a legjobb címek
• A 2026. augusztus 10–16. közötti hét legjobb ajánlatai Párizsban és az Île-de-France régióban

Az étlapon a fritkot klasszikusai is megtalálhatók, amelyeket standnál állva falatozhatsz egy forró tölcsér körül:

• A krokettek (2 darab) szürkegarnéla vagy érlelt Brugge-sajttal, amely nem sajnálja sem a garnélarát, sem a sajtot
• A burgerek, a Classic-tól a Double Classicig, eljutva a Chicken & Lemon Crush és egy Fried Eggplant vegetáriánus változatig (10€–13€, vagy frites-szel és itallal együtt elérhető a combo)
• A belga kötelező snackek: fricadelle, poulycroc és lucifer, mind ropogósra sütve
• A nyár sztár mitraillette-je, a Summer is Black, tintakémiai baguette-ben töltve tintahal ropogós harapásával, aiolival, bergamott-géllal, friss fűszernövényekkel és sült krumplival

A burger frontján egy rendkívül omlós, szinte olvadozó húsra esett a választásunk (vigyázat, ez bőségesen csurog, talán a mostani extrém melegnek köszönhető). A nagyobb étvágyúakat a mitraillette XXL, bőségesen adagolt változata hívogatja. És a kalandvágyó ínyenceknek egy különleges, nagy adag sült krumpli, a La Moscovite (szárított kaviár, lazacikra tojás, tejföl, citromhéj) pedig egyenesen a bulis, ünnepi hangulatot ígéri.

A gasztrohely minden nap nyitva, 12:00–22:00-ig vasárnaptól csütörtökig, és 12:00–23:00-ig pénteken és szombaton.

A 140°-ról alkotott véleményünk

Kis- vagy nagy étvágyhoz egyaránt remek újdonság a street food, amely nem fél megmondani a magáét. Ide azért érdemes ellátogatni, hogy egy díjnyertes séf mesteri tudását élvezhessük egy laza tölcsérben, kézben, akár egyedül, barátokkal vagy egy Montorgueil körüli shopping után. Az egyetlen bökkenő: a kezdeti felhajtás miatt a csúcsidőben érdemes egy kis türelmetvő, mert a hely kicsi.

Hogy tovább legyen a Top Chef-asztalok körútja, nézze meg a Cramat’-ot, Alexy ideiglenes éttermét, amelyet a párizsi kapuknál próbáltunk ki. Nem messze tőle ott a Hugo Riboulet és Albane által üzemeltetett Groot is megvárja a látogatókat. És ha ki szeretné fedezni a szakács másik oldalát is, itt a 17. kerületben található, csillagos gasztronómiai étterme, amelyet mi is ízlelgettünk – szintén érdemes felkeresni. Minden információ és a teljes menü a hivatalos 140° oldalán található.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.