Fiatalok és idősek egyaránt özönlenek a főváros eme elegáns kerületének ajtaján, hogy ebédre elhozzanak valamit a Sorbonne lépcsőjén, a Jardin du Luxembourg gyepén, mindkettő csak egy kőhajításnyira, vagy az 5. kerületben lévő plüsslakásaikban.
A francia-görög séf, Mikaela Liaroutsos nemrég hozta létre a főváros e bájos sarkában az Etsi Le Traiteur-t, a kiváló Etsi l'Ouzeri és Etsi le Bistro kistestvérét, azzal a céllal, hogy szakítson a klasszikus görög vendéglátóhelyek kódjaival. El kell mondani, hogy itt az ételeket minden reggel helyben, a hátsó konyhában készítik el, és a hangsúly a válogatott termékeken van.
A séf számára, aki erre az alkalomra Diego Demange-gal, az elmúlt 4 évben a jobbkezével állt össze, ez egy új szakasz. Miután az asztalánál bemutatta Görögország kulináris csodáit , most elvitelre kínálja azokat, és még a párizsiak konyhájába is eljut, köszönhetően a kis élelmiszersarok polcait elárasztó száraz termékeknek - görög borok és szeszes italok, kézműves olívaolaj, görög hegyi tea, oregánó....
"Az ötlet az volt, hogy továbbra is népszerűsítsük a görög termékek minőségét és a görög terroir-t, és még szorosabb kapcsolatot teremtsünk vásárlóinkkal" - magyarázza Mikaela. És a kockázat kifizetődött a görög vendéglátóhely számára, amely a helyi ízek valóságos Ali Baba barlangja. A konyhában a séf Theodora Giannouli, aki korábban az Etsi le bistroban dolgozott. Tehát minden a családban van.
Ebédre a menü nagyon vonzó: 15 euró egy előétel/főétel, 18 euró egy előétel/főétel/desszert, elvitelre vagy helyben, a pulttal szemben lévő két kis márványasztal egyikénél. Az árak megfizethetőek Párizsnak ehhez a részéhez képest, ahol erős a diákok aránya, ugyanakkor a termékek kiváló minőségűek, többnyire biotermékek, némelyiket közvetlenül görög termelőktől importálják, másokat pedig Franciaországból szerzik be.
Az olívaolaj és az oregánó Mikaela édesapjától származik (ismét a család fontossága); a hús, a baromfi, a hal és a polip francia; a gyümölcsök és zöldségek Görögországból, Olaszországból, Spanyolországból vagy a helyi bioboltból származnak; a száraz élelmiszerek, a sajtok, a halva, a török finomság, a pitakenyér és az olajbogyó görög; a joghurt pedig házi készítésű.
Míg a nagy görög klasszikusok természetesen képviseltetik magukat(tarama, tzatziki, humusz, polipsaláta), az Etsi le Traiteur kifinomultabb ételeket is kínál, amelyek Párizsban elkerülhetetlenül kevésbé ismertek - és milyen öröm felfedezni egy másfajta görög konyhát! Ezek közé tartozik a téli moussaka, padlizsán helyett zellerrel és burgonyával; a spetsofaï, a Peleon régió nagy klasszikusa, amely fűszeres kolbászból, fahéjjal, pirospaprikával és paradicsomszósszal készült pörkölt; a kemencében párolt csicseriborsóleves; és az alacsony hőmérsékletű sütőben főzött makréla à la plaki.
A csodák közül, amelyeket látogatásunk során szerettünk: A végtelenül érzéki házi tarama, a krémes fava (babpüré, fenyőmag és kapribogyó), a hatalmas kalamata olajbogyók, a finom tirokafteri (ismertebb nevén ktipiti), dolmadakia szőlőlevelek, fűszernövényekkel, ribizlivel és fenyőmaggal díszítve, és különösen citromos, polipból, édesköményből és zellerből készült saláta vagy egy szokatlan saláta mángoldból, póréhagymából és cikóriából.
De a mi nagy kedvencünk, a csoda, amiről még most is álmodunk esténként, kétségtelenül a Portokalopita, a híres narancsos sütemény, áztatott, nedves és egyszerűen finom!
A legjobb párizsi vendéglátósok, a mi jó címeink
Szeretné az asztal alá tenni a lábát egy igazi ínyenc élményért? Hívja Párizs legjobb cateringeseit! [Olvass tovább]
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Etsi le Traiteur
241 Rue Saint-Jacques
75005 Paris 5
Hivatalos oldal
www.etsi-paris.fr
A legjobb párizsi vendéglátósok, a mi jó címeink
