Ophélie Barès membuka toko roti dan toko kue di Asnières, bernama Encore

Apakah Hauts-de-Seine telah menjadi Eldorado baru bagi para koki pastri berbakat? Bagaimanapun, di Asnières-lahOphélie Barès memutuskan untuk membuka toko roti dan pastri barunya yang pertama. Pilihan yang sederhana, mengingat lokasinya tepat di lingkungannya. Jadi pergilah ke 5 rue de Belfort untuk menemukan "encore ", tempat gourmet baru bagi pecinta roti yang enak, viennoiseries dan kue-kue lezat dengan rempah-rempah segar, yang membuka pintunya pada hari Kamis 5 Januari 2023.

Jadi apa yang ditawarkan Ophélie Barès di toko rotinya? Di bagian roti, ada berbagai macam roti yang dibuat dengan adonan penghuni pertama yang keras dan cair, yang secara khusus dibuat tanpa bahan tambahan atau pengawet, menggunakan tepung gandum kuno seperti Khorasan atau Rouge de Bordeaux. Tepung Prancis dari penggilingan di Chartres.

Kisarannya pendek namun bervariasi untuk memenuhi semua selera. Anda akan menemukan roti dengan berbagai tingkat kemanisan, kelembutan, dan kelembapan. Di antara roti yang wajib dicoba adalah roti petit épeautre yang sangat lembap, Tourte de Seigle yang terkenal, Khorasan, dan tentu saja Rouge de Bordeaux. Para pencinta kuliner akan tergoda dengan roti gulung kakao yang dibuat dengan baguette tradisional, kakao, keping cokelat, dan praline!

Untuk kue-kue, Anda akan menemukan kue-kue klasik seperti croissant, pains au chocolat, dan pains suisses, semuanya dipanggang di atas daging domba, serta kouglof kecil dan kue-kue musiman seperti bichon, sejenis apel yang diberi krim lemon dan dibuat dengan bumbu musim semi yang segar.

Meskipun hidangan klasik menjadi menu utama untuk pembukaan, Ophélie Barès bertekad untuk mengikuti perkembangan zaman dengan menambahkan hidangan barunya ke dalam menu, serta variasi yang tidak biasa yang akan melengkapi dan memperkaya ragam menu seiring perkembangannya.

Dalam hal pastri, sang Chef suka memadukan yang klasik dengan yang tak terduga. Kredo dan aturannya adalah: tidak lebih dari 3 rasa per kue, agar tidak tersesat. Rasa yang sederhana, tidak terlalu banyak gula dan tekstur yang ringan, itulah yang ia tawarkan kepada kita. Salah satu kue yang wajib dicoba adalah "Promesse tenu", kue kelapa-mangga-passion yang membantunya memenangkan final "Qui sera le prochain grand pâtissier" pada tahun 2014 dan masih diminati. Kue yang klasik dalam hal rasa, katanya kepada kami, tetapi tetap menyenangkan dan ia senang membuat kue untuk para pelanggannya.

• Baca juga
• Promosi dan rekomendasi minggu ini: 20–26 April 2026 di Paris dan Île-de-France

Anda juga akan menemukan kue-kue yang tidak biasa yang memadukan buah jeruk dan rempah-rempah yang sangat disukai oleh Ophélie Barès: bergamot, jeruk bali, dan lemon, rempah-rempah segar, serta buah-buahan musiman menanti Anda.

Harganya masuk akal dan sesuai dengan harga toko roti lokal. Anda harus membayar €1,35 untuk baguette tradisional, €1,40 untuk croissant, €1,50 untuk pain au chocolat, €5 hingga €6 untuk kue-kue kering, dan €27 untuk galette kamboja untuk 4/6 orang.

Harap diperhatikan bahwa toko ini buka dari pukul 7 pagi hingga 8 malam, Selasa hingga Minggu pukul 1 siang, jadi tutup pada hari Minggu sore dan Senin.

Jika Anda belum mengenal Ophélie Barès, Anda harus tahu bahwa selain pernah memenangkan final "Qui sera le meilleur grand pâtissier " dan menjadi juri di "L'Académie des Gâteaux " musim panas ini bersama Cyril Lignac dan Desty Brami, koki muda ini juga memiliki segudang pengalaman di berbagai restoran terbaik. Setelah bekerja di Ferrandi, ia mengasah kemampuannya di Le Meurice dan kemudian di Le Ritz bersama Claire Heitzler, di Le Shangri-La bersama François Perret, di Le Cheval Blanc di Courchevel, dan sebagai Kepala Pastry Chef di Auberge du Jeu de Paume yang dianugerahi 2 bintang pada saat itu. Setelah bekerja sebagai Executive Chef di Christophe Michalak dan kemudian di restoran Marcelle, kemudian di Philippe Conticini, ia kemudian menjadi konsultan untuk menu pastri di berbagai restoran berbintang Michelin.

Jadi, mengapa tidak memanjakan diri Anda di toko roti yang enak di Asnières-sur-Seine ?