Anne, restoran berbintang di Pavillon de la Reine memulai babak baru bersama chef Thibault Sombardier

Tak jauh dari Place des Vosges, tersembunyi di jantung Pavillon de la Reine, restoran bintang Michelin Anne membuka babak baru bersama koki Thibault Sombardier. Menawarkan masakan klasik yang segar dan tidak membosankan, sekaligus anggun tanpa berlebihan.

Di balik tampilan sederhana dari Pavillon de la Reine, tersembunyi sebuah hotel bintang 5 yang terletak di sebuah halaman berbatuan dan bernuansa hijau di Marais, tak jauh dari place des Vosges. Restoran Anne menonjolkan keahlian dalam menyajikan hidangan yang penuh perhatian terhadap detail dan keindahan. Kemewahan ini tidak hanya ditujukan untuk tamu hotel, tetapi juga untuk semua orang yang ingin menikmati masakan berkualitas tinggi, dengan santai duduk di dalam ruangan di atas bangku beludru yang nyaman, atau bernyanyi di teras agar dapat menikmati sinar matahari dan suasana sejuk dari dinding berlumut yang hijau, begitu musim cerah tiba.

Didirikan pada tahun 2018, berbintang dalam panduan Michelin sejak 2020, tempat ini kini mengalami transformasi besar dengan renovasi menyeluruh yang dipimpin oleh arsitek Didier Benderli. Selain itu, kedatangan Koki Thibault Sombardier, mantan finalis Top Chef, menandai babak baru dalam dunia kuliner setelah sebelumnya dikenal dengan masakan masakan pribumi. Ia menggantikan kontribusi dari koki Mathieu Pacaud.

Hanya dengan dua puluh tempat duduk, ini lebih mirip ruang makan bergaya gourmet ketimbang sebuah ruang restoran biasa. Kursi berbalut beludru, dinding kayu, pencahayaan lembut, suasana yang hangat dan elegan, chic tapi tidak berlebihan, intim tanpa harus berbisik keras. Atmosfer ini sangat cocok untuk makan malam berdua. Terrace di bagian belakang halaman, yang tutup di musim dingin, memberikan nuansa desa tenang di tengah gemerlap kota Paris yang penuh semangat.

Dalam dekornasi, Didier Benderli dari agensi Kerylos Interiors menghadirkan keanggunan: lukisan Anne dari Austria yang menjadi nama tempat ini, lampu-lampu yang memantulkan keindahan mutiara sang permaisuri, karpet bersinar yang memberi penghormatan kepada Louis XIV, dan meja-meja yang menonjolkan raku, teknik glasir Jepang yang menampilkan retakan pada keramik. Di sini, masa lalu berdialog dengan masa kini.

Konsep yang sama juga diterapkan di dapur. Chef Thibault Sombardier, yang sudah akrab dengan keluarga Chevalier yang memiliki tempat ini serta Les Parisiens, tempat ia bekerja sebelumnya, kini berkreasi di sini bersama sahabat sekaligus rekan setianya, Matthieu Pirola, chef eksekutif. Mereka mengusung pendekatan otentik terhadap masakan Prancis yang menonjolkan saus, keasaman, dan teknik memasak sebagai fokus utama. Halus, khas klasik memang, namun tetap tanpa mengorbankan kelezatan maupun kelimpahan jus dan bumbu pelengkapnya. Sajian yang disajikan pun tampak anggun, sebagai penghormatan terhadap sejarah dinding-dinding yang melingkupi tempat ini.

Empat menu menjadi dasar penawaran: satu menu makan siang dengan tiga (79€) atau empat hidangan (89 €), satu menu laut-daging (175€), satu menu vegetarian (155€), dan satu menu Expression (200€), lengkap dengan pilihan padanan wine dan hidangan. Pelayanan yang ramah, saran yang akurat, dan pengalaman mencicipi yang mengalir lancar.

Cromesquis béchamel yang nostalgia, dibuka dengan elegan; bebek disajikan dengan wasabi, mousse hati, dan saus bluberry untuk menambah kedalaman rasa; ikan bakar yang diberi sentuhan sabayon gandum hitam; atau kila dengan jelly dari rambut ikan Saint-Jacques dan krim beraroma haddock asap, semua disajikan dengan sentuhan laut yang halus... Darat dan laut saling melengkapi tanpa cela. Simak kelanjutannya melalui gambar!

* * *

Puree brokoli, krim wijen, tabbouleh dari brokoli, kol romanesco, dan kol ungu
Cromesquis béchamel, anggur kuning, daun bawang, duxelles jamur Champignon de Paris
Coklat sarrasin, guacamole seledri, saus koktail, lobak fermentasi

Mulet, minyak kenari, mentimun asam dari cuka beras, agar-agar halus dari rambut laut Saint-Jacques
Cream infus dengan haddock asap, minyak dill

Royale bawang manis, daging kepiting, saus saffron

Cappuccino kacang kastanye dan kapulaga, foie gras, truffle putih dari Alba

Topinambur yang disangrai dan dipadukan dengan truffle hitam, disajikan dalam bentuk mousseline
Kaldu jamur dengan minyak juniper

Sole panggang di atas bara api, rebusan sayuran diseduh dengan bonite, sabayon gandum hitam

Quasi daging sapi muda, mousseline seledri, salad panggang
Saus maltaise dari siphon, kaldu sapi

Canard Burgaud, salad Trévise panggang, saus cresson-wasabi, kue kacang tanah dan mousse jeroan, jus bebek dengan buah blueberry
Lapisan tipis kentang ala gratin dauphinois dengan truffle hitam