Paris-Jepang dari udara (atau lebih tepatnya, dari ayam), adalah di Nakatsu. Terletak di daerah tinggi 18ème arrondissement, restoran baru yang dikelola oleh Charles Cagnac dan Matthieu de Seigneurens, dua penggemar masakan Jepang, mengangkat hidangan khas ayam goreng Jepang yang dikenal sebagai karaage.
Di tengah komitmen terhadap nilai keberlanjutan lingkungan dan sumber bahan yang cermat, kedua chef ini bersatu dalam visi mereka. Terutama dalam memilih ayam untuk menu restoran: seekor ayam tanpa bulu dengan daging halus, yang berasal dari produsen lokal sebaik mungkin yang memelihara ayamnya selama 120 hari dan memproduksi pakan mereka sendiri di tempat.
Kedua sahabat ini benar-benar memperhatikan penyediaan bahan berkualitas tinggi mereka dengan memilih langsung dari produsen kecil di Somme untuk kentang, serta berbelanja dari produsen lokal untuk sayuran dan rempah aromatik; setiap bahan dipilih pada musimnya, mendorong Charles dan Matthieu untuk menyesuaikan resep mereka setiap bulan. Bahkan, miso dan saké—yang malah lebih unik lagi—tidak melewati batas-batas Hexagon, berkat produsen yang mereka temukan di Burgundy!
Di Nakatsu, ayam karaage disajikan dalam dua gaya yang berbeda. Pertama, dalam burger yang cukup besar seharga 11€ dengan roti potato yang lembut dan ringan, dilengkapi dengan acar bawang merah, selada, daun bawang, serta saus pilihan buatan sendiri yang sangat menggoda — mulai dari saus tartar miso, mayones jahe, hingga saus cabai yang sedikit pedas dan beraroma.
Di sisi lain, mereka menyajikan donburi seharga 13,50€ yang disusun dengan keahlian. Di dalam mangkuk ini, ayam karaage beristirahat di atas piring nasi Jepang yang lembut, disajikan bersama acar bawang merah, coleslaw khas Jepang, daun bawang, dan sayuran musiman (saat ini, ada daun bawang panggang dengan mentega dan kecap). Bisa dipilih ditambahkan telur ajitsuke (+2€), yang dimarinasi dan disajikan dengan setengah matang, dan seluruh sajian disiram dengan saus vinaigrette Jepang yang segar, terbuat dari jus lemon kuning dan hijau, kecap asin, mirin, dan minyak wijen.
Setiap detail dipertimbangkan, mulai dari pendamping yang disajikan—kentang goreng buatan sendiri, coleslaw renyah, atau salad kentang Jepang (3€) yang diberi sentuhan bawang merah dan daun bawang—hingga minuman yang menyertai santapan. Sebagai pecinta wine natural dan organik, Charles dan Matthieu menawarkan pilihan kecil dalam kemasan cubi—karena lebih ramah lingkungan—serta saké pilihan dari Maison du Saké, limun jahe rumahan, dan kombucha, demi membantah anggapan bahwa makan ayam goreng identik dengan makanan cepat saji.
Ilamente, jangan khawatir, para vegetarian juga mendapatkan perhatian. Ada opsi vegetarian untuk burger seharga 11€ dan donburi seharga 12,50€, keduanya menampilkan jamur portobello besar yang digoreng sebagai pengganti daging ayam. Tapi, sayang sekali melewatkan potongan ayam yang juicy dan lezat ini!
Untuk sentuhan manis yang unik, cheesecake miso putih (5€) yang disiram madu dan parutan kulit jeruk nipis pasti akan menarik perhatian, begitu juga dengan cookie cokelat putih, matcha, dan hazelnut (4€). Alasan sempurna untuk mendaki jalan-jalan berbukit di 18e arrondissement dan memastikan pengalaman manis begitu sampai di tujuan.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
