Masaikuta, restoran gastronomi milik chef Masahide Ikuta, berambisi meraih bintang Michelin

Anda mungkin beruntung pernah mencicipi kreasi-kreasinya di Enfants du Marché, di Pasar Enfants Rouges, atau saat mengikuti berbagai residensinya di Paris selama ini—seperti di Acte II. Kini, dengan nama pribadinya, koki Jepang Masahide Ikuta membuka restoran miliknya di ibu kota, yang sederhana dan dinamai sesuai namanya, Masaikuta.

Tak jauh dari restoran bintang Amâlia yang terkenal, di 26 bis rue de la Fontaine au Roi, sebuah restoran baru telah resmi dibuka. Tempat ini semakin memperkuat posisi jalan di 11e arrondissement sebagai destinasi wajib bagi setiap pencinta kuliner di Paris. Dengan semangat yang hampir tak tersembunyi: meraih bintang emas yang sama berharganya, di sini juga berambisi untuk mendapatkan cahaya bintang yang prestisius.

Bersama Masaikuta, koki Masahide Ikuta mencapai tonggak penting dalam perjalanan kulinernya. Sebelum membuka restoran ini, sang chef mengasah keahliannya di beberapa tempat terkenal, termasuk bekerja sama dengan Bruno Verjus dan Stéphane Jégo di restoran L'Ami Jean. Perjalanan karier yang penuh pengalaman ini tercermin dalam masakan yang sangat personal dan khas saat ini.

Restoran baru ini langsung menegaskan posisinya sebagai tempat makan kelas atas. Saat makan siang, menu yang ditawarkan berkisar mulai dari 60€, 90€, hingga 150€, sementara di malam hari tersedia tiga pilihan menu dengan harga antara 90€ hingga 200€. Untuk makan siang, mereka mengandalkan menu degustasi tunggal, sebuah pilihan berani yang mungkin membuat beberapa tamu merasa bingung, namun ini memberi koki kendali penuh atas cerita rasa yang disajikan.

Sebab dapur dari koki ini memiliki identitas yang jelas. Pengaruh Jepang terasa di sana, tetapi tidak membuat restoran ini beraroma tradisional. Bukan sebuah sushi bar ataupun sebuah restoran Jepang klasik: sentuhan khas Jepang muncul di sini dalam bentuk-bentuk kecil—seperti rumput laut, bumbu-bumbu, atau metode pemanggangan menggunakan binchotan, yaitu arang kayu Jepang yang terkenal.

Sisa dari menu ini mengikuti sebuah pendekatan gastronomi modern di mana setiap hidangan menggabungkan berbagai elemen yang disusun dengan hati-hati. Sebuah masakan yang kaya identitas dan karakter, mencerminkan kepribadian sang koki yang terasa dalam setiap sajian.

Dalam sebuah makan siang baru-baru ini, hidangannya dimulai dengan amuse-bouche yang berani (sebuah reinterpretasi Bloody Mary dengan aroma lobster, diselingi minyak seledri yang tajam), diikuti oleh sardine liar disajikan dalam dua tahap. Pertama, sardine tersebut diasinkan seperti ceviche dalam kuah leche de tigre yang diperkaya dengan hibiscus, rumput laut, dan kombu yang direndam dalam cuka beras yang berasap, disajikan dengan kaviar trout dari País Vasco dan lobak Jepang.

Setelah itu, acara dilanjutkan dengan suasana yang lebih santai, mengenang kenangan dari kawasan Basque: churros dengan krim mentah dan anchois dari Cantabria yang diasapi dengan kayu ceri, sardine asin, rempah laut, dan piment d’Espelette. Di sisi lain, hidangan utama menampilkan ikan tuna otoro ikejime yang lembut dan berlemak, serta perut ikan yang dipotong dan diberi taburan rempah, layaknya daging istimewa. Diperkaya dengan sentuhan saus teriyaki beraroma hibiscus, hidangan ini dipadukan dengan sup ikan dan daun selada liar, menghasilkan sajian yang dalam, halus, dan sangat seimbang.

Jika menu terus berubah mengikuti irama kedatangan dan pasokan dari laut, itu karena laut tetap menjadi pusat dari pengalaman kuliner ini. Ikan dan hasil laut menjadi benang merah dalam menu, sementara daging hadir dengan nuansa yang lebih halus, biasanya di malam hari, dan terkadang disajikan dalam bentuk jeroan – ris domba yang dimasak dengan mentega jernih dan otak dalam tempura menunjukkan keinginan koki untuk mengeksplorasi bagian-bagian yang kurang umum tetapi penuh karakter.

Harap dicatat bahwa untuk menu makan siang yang terdiri dari hidangan pembuka, utama, dan penutup, porsi yang disajikan tetap sesuai takaran, dengan Masaikuta terutama ditujukan bagi mereka yang mengutamakan kehalusan tampilan hidangan daripada rasa kenyang. Di malam hari, tempat ini menjadi titik berkumpul untuk bersulang dengan anggur alami yang dipilih dengan cermat, menikmati tapas sambil ngemil di bar, dan merasakan suasana menyenangkan diiringi vinyl jazz yang dipilih langsung oleh sang juru masak.

• Baca juga
• Restoran gastronomi di Paris, alamat teratas kami
• Restoran Jepang di Paris, rekomendasi kami
• Di mana bisa menikmati sushi yang enak di Paris? Rekomendasi tempat kami

Dalam waktu hanya beberapa bulan, Masaikuta telah menancapkan reputasinya sebagai restoran penuh ambisi dan unik yang mengutamakan kepribadian, ketelitian, serta keberanian, di tengah panorama kuliner Paris yang selalu mencari inovasi dan identitas baru.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.