Les Parisiens, masakan borjuis yang murah hati tanpa catatan palsu oleh Thibault Sombardier

Untuk memahami asal-usul nama restoran baru Pavillon Faubourg Saint-Germain, Les Parisiens, kita harus kembali ke awal abad ke-20, ketika novelis Irlandia James Joyce, penulis buku Dubliners, tinggal di sana. Restoran hotel ini dinamai untuk menghormati buku ini, yang merupakan anugerah bagi koki Thibault Sombardier, yang dapat mengekspresikan visinya tentang masakan Paris, dengan kecenderungan borjuis dan gastronomiknya, sesuai keinginannya.

Didekorasi dengan cermat dengan cermin besar yang memantulkan dunia luar, kursi-kursi kulit dan beludru, meja kuarsit yang dikelilingi kawat kuningan, dan lantai cantik yang menyerupai Bimasakti, restoran neo-brasserie ini tahu cara menyambut tamu dengan suasana yang hangat dan elegan. Melanjutkan Antoine, yang dianugerahi bintang Michelin sebelum menutup pintunya, serta Mensae dan Sellae, koki Thibault Sombardier kini mencoba keahliannya dalam masakan Prancis yang lezat, dengan mendesain menu untuk Les Parisiens.

Quenelles langoustine halus, veloute kembang kol dengan mentega kemiri

Langsung saja kita katakan: restoran baru ini sukses, dan berhasil memodernisasi masakan yang terkadang terbelenggu oleh tradisi. Dan itu berarti memberikan perhatian khusus pada produk lokal dan Prancis, dengan buah dan sayuran dari wilayah Ile-de-France, daging dari peternakan yang menghargai kesejahteraan hewan, dan ikan liar dari pantai Prancis.

Untuk menyempurnakan resep-resep ini, Thibault Sombardier menempatkan orang yang ia percayai di belakang kompor, koki Matthieu Pirola, yang ia temui di dapur Yannick Alléno di Le Meurice dan sebelumnya adalah koki eksekutifAkrame Benallal. Dan semuanya ada di piring, baik menu à la carte atau menu makan siang - €34 starter/main course atau main course/dessert, €39 starter/main course/dessert.

Roti manis kecokelatan dalam wajan tumis, jamur porcini a la plancha dan bacon Bigorre

Langoustine (€20), dalam quenelles, dicelupkan dua atau tiga kali ke dalam veloute kembang kol yang lembut dengan mentega hazelnut, sementara kaki katak gaya Meuniere (€20) melenggak-lenggok dalam mentega bawang putih, dengan taburan sabayon yang lembut dan rempah-rempah halus sebagai selubungnya. Kami melompat ke dalam tradisi Prancis yang luar biasa dengan kedua kaki kami.

Dan kenikmatannya tidak berhenti di piring, dengan pilihan pena bulu yang bagus, beberapa di antaranya biodinamis, yang merupakan pelengkap sempurna untuk makan siang lainnya: di satu sisi ada puff pastry merpati Loire & foie gras, kubis hijau, jus jeroan (€42), dan di sisi lain ada roti manis yang ditumis dalam wajan, ceps a la plancha, dan daging asap Bigorre (€58) yang patut dicoba.

Pulau terapung untuk dinikmati bersama hazelnut karamel

• Baca juga
• Restoran berbintang di Paris, alamat teratas kami
• Restoran gastronomi di Paris, alamat teratas kami
• Restoran bistronomi di Paris, alamat teratas kami

Makan siang diakhiri dengan hidangan penutup yang luar biasa, memanjakan mata dan lidah:pulau terapung yang paling megah, nakal, dan murah hati (€22) yang pernah kami lihat, dihiasi dengan segenggam kacang hazelnut karamel, untuk dibagikan kepada para tamu... atau tidak!