Pantobaguette, surga bagi para pencinta kuliner yang memadukan cita rasa Basque dan Korea di arondisemen ke-18

Pantobaguette, gerai kuliner dan musik di arondisemen ke-18, memiliki koki baru di belakang kompor. Sementara sang pendiri Antonin Girard tidak pernah jauh-jauh, Rodolphe Graffin kini memiliki kebebasan untuk menuangkan inspirasinya, mulai dari negara Basque hingga Korea. Ini adalah pasangan yang dibuat di surga.

Setelah Animal Kitchen di Point Ephémère dan guinguette EP7, label independen Animal Records kembali pada tahun 2021 dengan proyek baru yang menggabungkan makanan dan musik: Pantobaguette, di arondisemen ke-18. Selama empat tahun terakhir, restoran milik chefAntonin Girard, lulusan Ecole Ferrandi, telah menjadi favorit penduduk setempat, dengan cepat memantapkan dirinya sebagai tempat untuk makan, minum, dan mendengarkan musik yang bagus di piringan hitam.

Musim panas ini, Pantobaguette mengalami beberapa perubahan dengan kedatangan koki baru, Rodolphe Graffin. 33 tahun berlalu, pertemuan dengan Antonin yang mengarah pada pengungkapan kecintaannya pada memasak, dan sejumlah proyek kemudian (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus), di sinilah dia menjadi kepala dapur Pantobaguette.

Di sini, ia memperkenalkan hidangan yang terinspirasi dari perjalanannya ke Asia, yang membawanya dari Seoul (tempat ia bekerja di restoran adiboga Vinvin) ke Nagano melalui Ho Chi Minh dan Bangkok, di mana ia mengadakan serangkaian pop-up di bawah naungan Pantobaguette. Sementara sang pendiri Antonin Girard tidak akan pernah jauh, Rodolphe Graffin kini memiliki wewenang penuh di dapur restoran ini.

Dengan dekorasinya yang berada di tengah-tengah antara izakaya Tokyo dan bar tapas Madrid, restoran ini terbuka untuk dunia. Tentu saja, pernikahan Prancis-Asia yang manis ini tercermin dalam menunya, dengan inspirasi yang diambil dari perjalanan, kenangan, pertemuan, dan akar Sarthe Rodolphe Graffin.

Dengan sumber yang sempurna, Pantobaguette telah memenangkan 3 penghargaan Ecotable, dari produsen Prancis, terutama di Brittany, Camargue, dan Burgundy, dan dari produsen Asia untuk produk eksotis.

Buka dari Senin hingga Minggu mulai pukul 19.30 hingga tengah malam untuk makan malam, Pantobaguette juga buka mulai pukul 12.30 hingga 15.00 pada hari Kamis, Jumat, Sabtu, dan Minggu. Ada beberapa hidangan yang wajib dicoba dengan mata tertutup, sesuai saran dari sang chef: sepotong pâté en croûte dengan gurita dan chorizo Iberia serta jus darat-laut yang lezat (€15); serta pappardelle yang disajikan dengan binchotan dan saus gochujang (€16).

Jangan lupakan taiyaki dengan cecina (€13), shiso ravioli yang sangat lembut dengan ricotta asap (menggunakan daun shiso sebagai wadahnya; €16) dan millecrêpes Suzette dengan jeli clementine dan triple sec (€10). Sebuah perpaduan tanpa nada yang salah, rasa yang berlimpah, dengan perhatian yang sungguh-sungguh diberikan pada bumbu dan saus.

Minumannya juga tak kalah lezat, terutama koktail yang dapat Anda nikmati di teras. Anda dapat memilih segelas anggur alami atau racikan Prancis-Asia yang cerdas seperti koktail Milk Punk Rhumpompom (rum organik Sapio, ratafia, sari buah apel, apel, lemon kuning, yuzu, jahe, kapulaga; €14).

Saat makan siang, menunya lebih pendek daripada saat makan malam, dengan formula harga rendah (€20 starter/main course atau main course/dessert, €23 starter/main course/dessert) yang mencakup hidangan spesial malam hari di samping hidangan yang ditujukan untuk makan siang saja, khususnya variasi taloa, taco berbahan dasar jagung dari Basque Country .

Alamat yang sesuai dengan reputasinya yang (sangat) baik!

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.