Halo, restoran luar biasa dari chef top Victor Blanchet yang tersembunyi di balik toko konsep

Chef Victor Blanchet telah mengambil alih Halo, sebuah tempat dengan banyak sisi yang merupakan bagian dari toko konsep, restoran bistro, bar koktail tersembunyi, dan ruang makan pribadi. Alamat unik yang layak untuk dikunjungi!

Diselimuti misteri, pembukaan Halo termasuk yang paling mengguncangkan tahun ini. Di Sentier, tempat ini dengan berbagai fasetnya akhirnya membongkar dirinya: sebagai concept store, restoran bistronomik, bar koktail tersembunyi, dan ruang makan bersama yang dapat disewa privat. Semua ini dapat dijelajahi dalam Hôtel d'Osmont, sebuah rumah kota abad ke-18 yang pernah menjadi rumah pelesir milik Marguerite Stock alias La Gourdan, dan yang memiliki vitra kaca yang menakjubkan dari masa Eiffel, setinggi 5 meter.

Di sisi utama, toko konsep yang dirancang dengan sederhana oleh agensi mur.mur memberikan kebebasan selama dua bulan kepada para perancang mode dan desain kecil yang belum meraih ketenaran internasional yang layak mereka dapatkan, namun semuanya memiliki satu kesamaan: membayangkan sebuah mode yang bertanggung jawab, sirkular, modern, dan minimalis.

Di sisi depannya, restoran itu tersembunyi di balik pintu kayu yang tebal, tersamar di balik ruang fitting. Disinari cahaya siang, meja kerja di balik kompor menyambut sang koki muda Victor Blanchet, 24 tahun, yang dikenal publik setelah ikut serta pada edisi 2023 Top Chef.

Setelah menimba pengalaman di restoran berbintang Michelin Ne/so milik Guillaume Sanchez, lalu L'Arpège, restoran tiga bintang milik Alain Passard tempat ia berputar dari chef de partie rotisserie ke sous-chef saat keluar dari Top Chef, kini ia memimpin restoran pertamanya yang menandatangani sebuah cuisine iodée, lacustre dan végétale dengan inspirations basques dan méditerranéennes, dalam kilau asal-usul dua pendiri Halo, Victor Goyeneix dan Matthieu Nicolaï.

Dan betapa indahnya kreasi-kreasi bistronomi untuk musim perdana ini! Menu malam menampilkan ravioles de txistorra (16€), keju kambing dengan paprika Espelette dan jus daging yang menggoda (ini hidangan andalan Victor Blanchet); ada juga carpaccio mulet (17€), keju kambing dan buah kaki hitam; lalu paha kambing dimasak perlahan lalu dipanggang di barbeku (35€) dengan jus tiram; soté cumi panggang dengan glaze pest o hijau (27€); atau ikan roda-ikan merah matang dan dipanggang dengan gaya bouillabaisse, disajikan dalam dua porsi.

Ini cerah dan lezat, berani dan halus, sungguh luar biasa. Begitu juga untuk hidangan penutup, seperti renyah kacang almond dan hazelnut dengan krim kocok liqueur amaretto (12€) tetapi yang paling menonjol adalah lemon yang tampak realistis (12€), sebuah karya trompe-l'œil yang akan dikembangkan sang koki seiring musim berjalan.

Untuk makan siang, harga paket entrée/plat atau plat/dessert adalah 29€, sedangkan paket lengkap 34€, bisa dipilih dari tawaran yang berubah setiap minggunya. Namun Anda juga bisa memilih dari menu malam, dan hal ini bisa dilakukan bahkan saat makan siang, seperti yang kami alami! Wajib juga melirik daftar anggur, yang disusun dengan cermat oleh sommelière Irène Jaubert, Juara Magang Sommelier Perancis 2019, yang pernah menapaki dapur restoran bintang 2 David Toutain dan 110 Taillevent.

Untuk minuman lainnya, arahkan ke lantai bawah tanah dengan langit-langit setinggi empat meter tempat tersembunyi bar koktail! Di sana kita menyesap koktail kreasi seperti koktail Bomber (Vermouth putih, tio pepe, rosemary, kombucha daun fig dan blueberry; 13€) atau koktail Bowtie (Rinquinquin, teh oolong dan jasmine, cordial adas manis dan peterseli, Campari; 13€) yang semuanya memiliki ciri khas berupa low ABV, dengan kadar alkohol yang lebih ringan daripada koktail konvensional.

Di bawah tanahlah kita memahami dari mana Halo mendapatkan namanya. Sebuah karya dari Studio Mandalaki, yang diberi judul Halo Giga, memang menyinari lantai bawah dengan warna-warna hangat dan cerahnya. Demikian juga untuk meja hidangan kelompok seluas 30m2, yang ditawarkan hanya untuk privatisasi, dari Kamis hingga Sabtu malam.

Tak kurang dari 15 orang bisa berkumpul di sini untuk makan malam, duduk mengelilingi satu meja panjang dengan menu gastronomi tiga hidangan (50€) atau lima hidangan (75€) yang disajikan oleh pelayan khusus. Suasana privat namun santai dijamin.

Sebuah tempat unik dalam kelasnya sendiri yang kemungkinan besar akan menjadi buah bibir dalam beberapa bulan ke depan!