L'Auberge Nicolas Flamel dengan Grégory Garimbay sebagai pimpinan

Sebuah institusi Paris yang sesungguhnya, Auberge Nicolas Flamel telah menyambut koki baru, Grégory Garimbay. Penginapan tertua di Paris ini juga telah memanfaatkan beberapa bulan terakhir untuk merombak diri. Dan di atas piring, Anda akan menemukan hidangan gastronomi yang tidak mengingkari akar klasiknya dan mengincar bintang-bintang.

Penginapan tertua di Paris yang didedikasikan untukalkemis Nicolas Flamel,Auberge Nicolas Flamel telah mengalami perombakan setelah berbulan-bulan direnovasi dan dimodernisasi. Saatnya melangkah masuk ke dalam alamat Paris yang legendaris ini.

Jika sampai saat ini tempat yang sarat dengan sejarah ini terkesan tua dan sedikit berdebu, masuklah ke dalam pintu di 51 rue de Montmorency untuk menemukan restoran kontemporer yang telah direnovasi total dengan ketenangan, warna-warna terang di sini, bahan mulia di sana, balok-balok ekspos, serta dapur yang terbuka lebar ke ruang makan sebagai bonus, namun tetap mempertahankan jiwa asli tempat ini.

Untuk waktu yang lama di bawah naungan koki berbintang Michelin asal Lebanon, Alan Geaam, yang kini memiliki sejumlah alamat menarik lainnya yang berjarak sangat dekat, termasuk Qasti dan Saj, restoran Paris yang legendaris ini kini dijalankan dengan tangan ahli dalam sarung tangan beludru oleh koki muda Grégory Garimbay, seorang penduduk asli Nancy yang pernah belajar dari para chef hebat dan bekerja di dapur Plaza Athénée dan Thoumieux di bawah naungan koki berbintang Michelin, Sylvestre Wahid.

Kini memimpin dapurnya sendiri, Chef Garimbay bertujuan untuk memodernisasi citra institusi Paris ini melalui masakan gastronomi kontemporer yang tidak mengingkari akar klasiknya, dan memadukan hidangan yang bertujuan untuk menjadi bintang dengan menyublimkan potongan-potongan terbaik dari masakan Prancis, yang dapat dinikmati dalam menu 4-course (€70) dan 5-course (€90) dan menu makan siang (€38).

Di meja kami ada daun bawang yang dibumbui dengan sangat baik, Arlette karamel, es krim bawang putih hitam, emulsi kentang ratte, dan saus mustard; lobster biru Breton yang berlimpah, lobak kecokelatan dengan mentega lobster, karang lobster parut, jus lobster yang terbuat dari kepala lobster asap jerami; atau lelehan poularde, risotto petit épeautre, lobak parut, pousse-pieds, artichoke panggang, tuile yang dieja, dan jus unggas.

Perlu dicatat bahwa untuk kedua hidangan ini, produk yang indah digunakan secara keseluruhan. Setelah piring kami selesai, kami membawa perhatian khusus ke meja kami: foie gras poularde, rempela yang direndam dalam anggur, ham kaki buatan sendiri dengan sage, dan di kepala lobster biru, aspic dengan daun lobak dan potongan lobster.

Tidak mungkin untuk tidak menyebutkan troli keju yang luar biasa, yang telah kami incar sejak kami tiba, dan di sana kami menemukan pilihan keju yang menyenangkan, termasuk Reblochon yang sangat nakal dan tomme bunga Austria yang sangat harum, untuk menyebutkan beberapa di antaranya.

Makanan penutupnya pun tak mau kalah, dimulai dengan hidangan pembuka yang lapang, emulsi miju-miju, remah miju-miju, puding vanila gosong, serta hidangan penutup cokelat dan cep yang luar biasa, cokelat ganache dan biskuit cokelat, tumis cep, cep brunoise, brioche dengan bubuk cep, es krim cep, bubuk cep, dan creme Normande.

Sarapan yang menarik sampai ke mignardises dan granola buatan sendiri dan karamel anggur merah untuk dicelupkan ke dalam krim kocok yang diberi topping karamel dan sultana.