Geoélia, restoran adiboga yang dikelola oleh koki berbakat Camille Saint M'leux

Koki berbakat berbintang Michelin, Camille Saint M'leux, telah memilih untuk membuka restoran pertamanya di Paris, Geoélia, menggantikan Tang, institusi arondisemen ke-16.

Telah terjadi perubahan di Tang! Ingatlah, kita tidak sedang membicarakan supermarket Asia dengan bagian depan toko yang berkilauan, tetapiinstitusi Cina di arondisemen ke-16 ini. Setelah 39 tahun berbisnis, pemiliknya, Charly Tang, memutuskan untuk beralih ke hal lain, yaitu pensiun!

***

Menu Malam Tahun Baru 2026 di Geoélia
320€/orang, 175€ untuk pasangan makanan dan anggur

Piringan hidangan laut

Langoustine, kaviar

Brioche seledri, truffle melanosporum

Lobster biru Breton

Kue burung liar

Omelet Norwegia eksotis

***

Sejak kepergian Tuan Tang, angin segar telah berhembus di 125 rue de la Tour dengan kedatangan seorang koki terkenal, yang dianugerahi penghargaan S.Pellegrino Young Chef Academy 2023 dan kemudian menjadi bintang atas karyanya di belakang kompor di Villa 9Trois di Montreuil: Camille Saint M'leux yang berbakat.

Ini adalah kesempatan bagi koki muda ini untuk membuka restoran Paris pertamanya dengan namanya sendiri, jauh dari cinta pertamanya di Montreuil; sebuah restoran gastronomi dengan nama yang puitis - Geoélia - dan menjadi tempat pilihan bagi koki asal Britania ini dengan masakannya yang lezat dan kreatif. Hasilnya adalah perubahan yang tak terduga untuk restoran Cina legendaris di ibu kota.

Geoélia, sebuah nama yang mengingatkan kita pada sebuah perahu layar yang dimiliki oleh kakek dan nenek sang koki, Georges dan Eliane, yang mengarungi perairan Brittany. Di atas kapal, Camille Saint-M'leux menemukan pada usia dini rasa laut yang sederhana namun kuat: langoustines, periwinkle, kerang, yang dibakar dan dimakan di atas dek. Sejak saat itu, cita rasa laut menjadi benang merah yang melingkupi kehidupannya.

Dilatih di Ferrandi, ditempa dengan Alain Solivérès di Taillevent, kemudian François Daubinet dan Michael Bartocetti, bersama Christian Le Squer di George V, ia mempelajari dasar-dasar masakan gastronomiknya, yang akan dimahkotai dengan bintang pada tahun 2024 di Villa9Trois.

Berdasarkan pengalaman ini, sang koki kini membuka Geoélia, sebuah restoran yang terinspirasi dari kenangan masa kecil dan kecintaannya pada laut. Dengan bahan beton dan mineral mentah, tirai sutra, dan bahan mulia, restoran ini sangat cantik sekaligus minimalis. Camille Saint-M'leux membangkitkanyodium masa kecilnya, umami dari perjalanannya, dan keteguhan dari rumah-rumah besar yang sering ia kunjungi.

"Tempat ini adalah bagian dari diri saya. Perahu layar ini adalah tempat di mana kenangan pertama saya menjadi nyata. Kesederhanaan dari hal-hal yang nyata adalah apa yang telah membentuk masakan saya. Saya ingin membuka pintu ke dunia kenangan dan cita rasa saya," kata Camille Saint M'Leux.

Dia melanjutkan: "Masakan yang sederhana, tepat, dan sangat bersemangat, dibuat dengan menggunakan produk musiman yang segar, bekerja sama dengan para produsen yang berkomitmen. Di sisi saya, tim yang setia, bersatu sebagai kru: Romain, Auguste dan Amandine di ruang makan, Lucas, Grégoire dan Louis-Maxence di dapur. Bersama-sama, kami bergerak maju dengan hati dan jiwa, dipandu oleh rasa untuk melakukan gerakan yang tepat dan kegembiraan dalam menyambut Anda."

Perjalanan yang tak terlupakan dan penuh sensasi ini berupa dua menu pencicipan, satu dengan 5 set menu (€125), satu lagi dengan 7 set menu (€160), dengan pilihanpasangan makanan dan anggur (€65 untuk 5 gelas). Meskipun beberapa resep yang pernah dicoba di Villa9Trois (daging sapi Jersiais dengan arang, daging sotong, dan telur ikan haring asap) dapat ditemukan di sini, sebagian besar menu di Geoélia adalah menu baru.

Laut memainkan peran penting sejak awal, seperti pada ikan whelk yang disajikan dengan saus renangnya sendiri atau ikan pollack dan selada air yang lembut (€48). Namun, sang koki juga membuat sejumlah hidangan yang sangat sukses di daratan, seperti sucrine yang diolah seperti daging, direbus dengan jus lobster dan disajikan dengan saus Veneur yang lezat - saus permainan di hadapan Sang Kekal - atau burung dara yang dipanggang di bagian dadanya, gnocchi terong asap, dan velouté coklat kemerah-merahan (€58).

Camille Saint M'Leux mungkin belum mendaftar sebagai restoran paling modern tahun ini, namun chef ini telah berhasil dengan sempurna melakukan apa yang telah ia lakukan di Villa9Trois: memberikan penghormatan kepada keahlian memasak haute gastronomi Prancis dengan menggunakan produk berkualitas tinggi, keahlian teknis yang tidak dapat disangkal dan keinginan nyata untuk membawa para tamu ke dalam dunianya. Tidak diragukan lagi, ini adalah pengalamannya yang paling intim di dapur hingga saat ini.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.