Albufera La Table de José Dantas, restoran Mediterania di Boulogne-Billancourt

Koki muda José Dantas, produk dari galaksi Émile Cotte, membuka restoran pertamanya. Bernama Albufera, restoran baru ini terletak di Boulogne-Billancourt (92).

Masyarakat Boulogne-Billancourt dapat yakin bahwa mereka akan menikmati musim gugur yang menggiurkan, dengan dibukanya restoran baru yang menggantikan La Table de Cybèle yang telah lama berdiri.

Dan bukan orang asing yang akan meresmikan restoran baru di 38 rue de Meudon ini, melainkan seorang yang sudah lama tinggal di komune Hauts-de-Seine ini, yaitu seorang koki muda dari galaksi lain, yang telah menetap di komune ini selama beberapa tahun: José Dantas, yang meninggalkan sarang mentornya, Emile Cotte. Tetapi "ketika Anda merasa bahwa koki muda seperti José memiliki potensi untuk melangkah lebih jauh, Anda ingin membiarkannya terbang", kata sang koki.

Mengikuti jejak ayahnya dari 110 Taillevent dan Drouant ke Baca'v Boulogne, di mana hingga saat ini ia menjadi sous-chef, chef José Dantas telah menciptakan Albufera, sebuah restoran Mediterania, "bistro de cœur" yang sesungguhnya, di mana Anda dapat menemukan hidangan Mediterania yang "bercahaya dan otentik", yang dipupuk dengan akar Portugis dan terinspirasi oleh cita rasa Selatan.

Dengan menamai meja pertamanya dengan saus emulsi terkenal yang terbuat dari foie gras, cognac, dan Madeira, yang diciptakan oleh Antonin Carême untuk Adipati Albuféra dan dipuji oleh Auguste Escoffier, José Dantas mengklaim warisan ganda: gaya gastronomi haute Prancis, keteguhan saus dan masakan, serta spontanitas masakan Mediterania - Portugis, tentu saja, tetapi juga Spanyol dan Italia.

Pada menu yang sengaja dibuat pendek (4 hidangan pembuka, 4 hidangan utama, 4 hidangan penutup), Anda akan menemukan, tergantung pada musimnya: nasi Albufera dengan bebek panggang yang disajikan dengan porsi besar di tengah meja, caldo verde musim dingin (sup kubis dan chorizo tradisional Portugis), daging sapi panggang hari Minggu dengan sayuran musiman, atau mousse cokelat yang disajikan dalam mangkuk besar dan dapat Anda ambil sendiri dengan sendok.

Harga mulai dari €29 untuk menu makan siang starter/main course atau main course/dessert, €39 untuk menu makan siang dan makan malam starter/main course/dessert, dan €59 untuk menu pencicipan 5 hidangan. Ini adalah harga yang terjangkau untuk koki yang tidak merahasiakan ambisinya untuk memenangkan Bib Gourmand!

Kembalinya tren kuliner 2026 di Paris: Restoran-restoran baru yang lagi tren yang wajib dicoba September ini
Bistro kreatif, koki yang sedang naik daun, dan suasana meriah: berikut pilihan tempat makan baru di Paris yang menggairahkan kembalinya dunia kuliner September 2026. [Baca selengkapnya]