Restaurant Mano: hidangan mewah dan suasana ramah di Boulogne-Billancourt (92)

Ini adalah restoran kecil dengan cita rasa yang besar. Tepat di luar Paris, Boulogne-Billancourt di wilayah Hauts-de-Seine merupakan rumah bagi banyak restoran lokal, dan Restaurant Mano adalah salah satunya. Di sini, Anda akan menemukan suasana yang hangat dan sederhana, diselingi dengan detail yang mencerminkan kepribadian koki Maximilien Kuzniar.

Setelah bekerja di dapur Plantxa bersama Juan Arbeláez dan La Réserve milik Jérôme Banctel, ia kini memimpin restorannya sendiri. Anda akan merasa seperti berada di tengah-tengah teman di sini, tetapi meskipun suasananya penuh dengan keramahan, dengan irama daftar putar yang meriah dan bernuansa nostalgia, di dapurnya Anda akan menemukan hidangan lezat yang akan memuaskan para pencinta kuliner.

Sama seperti latarnya, hidangan di Mano juga dipenuhi dengan kepribadian sang koki. Resep Maximilien Kuzniar adalah buah dari karier dan sejarahnya, penuh karakter dan cita rasa yang jelas. Dia bekerja dengan berani dengan rasa pahit, berasap dan cuka, dengan penuh percaya diri, untuk memelintir dan menyublimkan hidangannya, yang pada gilirannya memberi kita tendangan khas dengan satu atau lain cara. Ini belum tentu sesuai dengan selera semua orang, dan terutama ditujukan bagi para pencinta makanan yang siap untuk bermain dan membiarkan diri mereka terbawa oleh rasa yang luar biasa.

Ada penguasaan dan teknik... Dan juga kreativitas! Saat makan siang, menu yang tersedia hanya à la carte, sementara di malam hari ada menu kiff, sesi mencicipi lima hidangan dengan harga €69. Menu ini memadukan kelezatan hidangan gastro dengan keramahan bistro. Menu-menunya sederhana, tanpa banyak bicara atau keributan. Makanan yang disajikan sesuai dengan suasana yang menyenangkan, dan suasana yang menyenangkan sesuai dengan makanan yang enak.

Menu pencicipan adalah cara sempurna untuk menemukan keahlian memasak Maximilien Kuzniar. Yang harus Anda lakukan adalah melepaskan diri dan membiarkan koki membawa Anda ke jantung dunianya yang lezat, penuh karakter.

Hidangan pembuka adalah versi miniatur dari baratta dengan tomat pusaka, buah persik dan ponzu vinaigrette. Perpaduan manis dan gurih yang menyegarkan, namun bukan yang paling mewakili hidangan Mano jika Anda ragu untuk memilih hidangan pembuka à la carte ini. Kami sangat menghargai bubuk caper yang cukup kuat yang menutupi seluruh hidangan: pengambilan risiko ini, ini adalah proposisi yang tepat. Hasilnya adalah campuran, tapi bagi kami, ini sangat menarik.

Yang tidak boleh Anda lewatkan adalah ceviche, salah satu hidangan paling populer di menu. Ikan hari ini, dalam hal ini ikan air tawar, dibumbui dengan leche de tigre, bumbu tajam yang terkenal, disajikan di atas bubur ubi jalar asap. Seluruh hidangan ini seimbang dan tidak terlalu pedas, sehingga cocok untuk lidah yang tidak menyukai rasa pedas, dengan memanfaatkan keasaman untuk membangkitkan selera.

• Baca juga
• Rencana seru minggu ini di Paris dan Île-de-France, dari tanggal 19 hingga 25 Januari 2026

Vitello Tonato, hidangan khas daerah Piedmont, disajikan di sini dalam versi yang lebih kontemporer namun tak kalah lezatnya. Hidangan pembuka dingin ini menyajikan daging sapi muda yang dimasak dengan suhu rendah, sehingga cita rasanya tetap terjaga, dengan bonus tambahan berupa tekstur yang lumer di mulut yang berpadu indah dengan saus tonato yang creamy. Hidangan ini diberi taburan kacang almond asap, acar, dan caper. Kami telah dibawa ke Italia.

Setelah itu, hidangan yang disajikan sedikit berbeda antara rekan kami hari itu dan kami. Yang pertama adalah cita rasa maritim dengan kulit kerang yang disembunyikan di dalam rouille mousse, hidangan klasik yang telah dimodernisasi. Kami akan melewatkannya sampai hampir habis. Yang lainnya, gnocchi, tentu saja buatan sendiri, kali ini dengan tekstur yang sangat lembut dan disajikan dengan krim parmesan dan jus unggas. Sederhana dan efektif.

Diikuti dengan hidangan berikutnya, yang memberikan kenyamanan tersendiri: unggas kuning yang lezat, dengan kentang tumbuk, chanterelles, dan jus. Dieksekusi dengan indah, kualitas produknya berbicara dengan sendirinya dan kami kembali ke hal-hal mendasar, yang selalu menyenangkan, seperti kenangan keluarga yang dibagikan di atas piring.

Kami sudah kenyang. Tapi kita masih harus menikmati hidangan penutup. Saat itulah koki menyarankan beberapa kesenangan yang sulit untuk ditolak: Brownkie, dekadensi yang lahir dari perkawinan antara brownies dan kue, yang diberi topping es krim kacang (atau kemiri saat kami berada di sana) akan memuaskan para pecinta makanan manis: hati-hati, ini masih cukup berat, ini adalah kesenangan yang murni dan tanpa batas.

Mutiara Jepang adalah sentuhan yang cerdik pada hidangan penutup yang terkenal ini. Mutiara tapioka dibuat seperti puding beras dan diberi topping remah, coulis mangga dan kolak nanas, kombinasi yang lebih segar dan ringan. Terakhir, tiramisu, sekali lagi sederhana dan efektif, dengan teksturnya yang lapang, adalah cara bagi koki untuk berbagi resep keluarga terakhir dengan para tamunya sebelum mengakhiri persinggahan kuliner ini. Kami telah menjanjikan Anda sebuah alamat yang dirancang untuk saat-saat menyenangkan, sekarang yang harus Anda lakukan adalah menikmatinya!

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.