Beberapa langkah dari chapelle Expiatoire, sebuah restoran baru siap lahir. Bernama Eskal, tempat makan ini akan dibuka akhir Mei 2026 di rue des Mathurins, berada di 8e arrondissement Paris. Dipimpin oleh Ken Nanaumi, yang sudah dikenal lewat Akabeko, ia berkolaborasi dengan Alexandre Chambat, yang menandatangani alamat perdana sebagai chef di sini.
Sebagai pemberhentian singkat di distrik dinamis ibu kota, Eskal menawarkan cuisine gastronomique Prancis yang diperkaya dengan pengaruh internasional. Perlu dicatat bahwa kedua mitra memiliki satu persamaan: perjalanan. Sementara Ken Nanaumi memperkaya jejaknya antara Amerika Latin dan Jepang, Alexandre Chambat, asal Haute-Savoie, menempuh karier di Rumah-rumah berbintang seperti Pavillon Ledoyen, L’Astrance dan Oiseau Blanc, sebelum memulai tur keliling dunia yang membentuk dirinya.
Dirancang bersama arsitek Régis Botta dengan garis-garis yang bersih dan material alami, restoran ini diorganisir mengelilingi sebuah comptoir yang luas, memungkinkan pengalaman imersif yang sangat dekat dengan dapur, dalam nuansa yang mengingatkan pada omakase Jepang.
Sisi hidangan, Eskal menampilkan masakan yang presisi dan terinspirasi: kacang hijau dalam kaldu beriodin, lobster diolah dalam beberapa cara (pengerjaan mulai dari poaching hingga grill hingga binchotan) atau juga merpati panggang di dada, disajikan dengan sereal dan isian yang halus. Suatu pendekatan yang menggabungkan teknik Prancis dengan sentuhan dari belahan dunia lain.
