L'Ermitage Saint-Antoine, tempat makan kreatif di Barbizon (77)

Restoran L'Ermitage Saint-Antoine, di Barbizon, Seine-et-Marne, menggabungkan hidangan gastronomi kreatif dengan bistrot yang lebih terjangkau, keduanya diciptakan oleh kepala koki Cyrine Jarretie. Temuan yang menarik untuk Anda jelajahi jika Anda berkunjung ke desa seniman yang cantik ini.

Restoran L'Ermitage Saint-Antoine oleh Cyrine Jarretie memberi kami alasan tepat untuk kembali menempuh jalan menuju kawasan Fontainebleau. Tujuan ke Barbizon, desa para pelukis di pinggir hutan, di Seine-et-Marne (77). Di sini, kepala koki Cyrine Jarretie telah membangunkan sebuah rumah yang sudah dikenal warga, membaginya antara sebuah meja gastronomi dan sebuah bistro yang lebih santai, La Table de Lucienne.

Kami duduk di sisi gastronomi untuk menikmati menu tiga hidangan. Masakannya tidak hanya cantik dipandang, tetapi juga menggugah selera.

Sebuah alamat bersejarah di Barbizon yang berubah wajah

L'Ermitage Saint-Antoine sudah lama menjadi bagian dari lanskap Grande Rue. Balok kayu, pesona rumah desa yang berusia tua, dan pelanggan tetap: tempat ini sudah memiliki jiwanya. Pada awal tahun 2026, Cyrine Jarretie menggantikan Stéphan Delhommel dan mengambil alih kendali dengan satu gagasan sederhana: memperbarui alamat tanpa mengkhianatinya.

“Lokasinya sudah luar biasa,” ujar dia. Alih-alih merombak total, ia mendekor ulang sesuai citranya dan membagi tempat itu menjadi beberapa suasana. Kini pengunjung bisa datang untuk hidangan gastronomi yang sesungguhnya, makan siang cepat, beberapa tapas, atau sekadar minuman. Sebuah toko kelontong mewah, La Boutique, juga menawarkan produk-produk buatan Prancis, dengan sudut tapas dan etalase ikan segar yang tersedia menjelang akhir hari.

Ruang-ruangnya terasa seperti rumah keluarga, di mana tiap ruangan punya suasana yang berbeda. Dari nuansa yang lembut menuju atmosfer yang lebih hidup, tersedia teras luar maupun patio tersembunyi—semua tanpa perlu pindah alamat.

Siapa Cyrine Jarretie, sang koki di Ermitage?

Pada usia 34 tahun, Cyrine Jarretie memiliki perjalanan yang luar biasa dan tidak mengikuti jalur konvensional. Tanpa sekolah perhotelan, tanpa CAP: ia adalah koki autodidak yang belajar langsung di lapangan, terutama bersama Frédéric Simonin. Sebelumnya, ia menempuh magister di bidang perdagangan internasional, mendirikan perusahaan produksi di industri perfilman California, dan memasak untuk kementerian serta kedutaan. Bisa dibilang energinya tiada habisnya.

Ia tumbuh di kawasan itu dan ingin kembali lagi. Masakannya terilhami dari perjalanannya, pertemuannya, dan kenangan-kenangannya, dengan benang merah: menghormati tradisi Prancis, menggunakan bahan-bahan berkualitas, dan sentuhan rempah yang halus. Ia suka menjamu tamu seperti di rumah, santai namun tetap attentive. Anda bisa mengikuti kiprahnya di akun Instagram L'Ermitage.

Apa yang disajikan di meja gastronomi?

Menu gastronomi ini diberi nama cantik La Lisière, sebuah penghormatan pada hutan di sekitar sana. Musim yang mengatur hidangan, dan terroir Gâtinais mendominasi peran utama: ayam lokal, bawang daun, madu, safran, dan sayuran dari produsen tetangga.

Sebelum masuk ke inti pembahasan, rumah makan ini memulai dengan pembuka yang menggoda: tiga amuse-bouches yang memberi nada—sebuah daun bawang dari Gâtinais, sebuah sarden, dan seekor bekicot Bourgogne yang jusnya meledak di mulut. Tiga gigitan, tiga kilasan terroir, seperti tur singkat menelusuri wilayah sebelum perjalanan, dan kita pun nikmat.

Selanjutnya hadir hidangan scallop dipadukan dengan lobak, dengan sentuhan yang halus. Dan begitu cantiknya hingga terlihat seperti sebuah lukisan.

Makarel juga hadir sebagai hidangan pendamping di meja, ditambah madu dan sitrus, dengan kesegaran mentimun dan herba: perpaduan yang indah antara manis dan asam.

Menu ini menonjolkan bebek dari Gâtinais, disajikan dengan puré jagung manis dan jamur girolles. Hidangannya begitu berlimpah, menghangatkan, dan tetap presisi. Kami cukup menyukai citra saus yang disajikan dalam kendi bergaya Perancis kuno.

Yang mencolok adalah ketelitian dalam penyusunan hidangan. Bunga, rempah, dan tanaman aromatik membentuk komposisi-komposisi kecil di piring, dengan kehalusan yang terasa sangat personal. Sentuhan feminim yang tegas, yang membuat kita ingin meluangkan waktu sebelum gigitan pertama. Di sebuah desa yang menginspirasi Millet dan Rousseau, perbandingan dengan palet pelukis hampir muncul dengan sendirinya.

Tergantung musim, menu juga bisa menghadirkan tomat Gogottes yang dipadukan dengan pesona buah persik putih dan basil yang sedang mekar, seledri dengan jamur girolles dan kacang hazelnut, atau labu butternut yang diasapi menggunakan kayu ek.

Untuk mengakhiri hidangan dengan manis, dua pencuci mulut kembali mengusung nuansa kebun buah dan alam. Pir dipadukan dengan susu fermentasi, bunga meadowsweet (reine-des-prés) dan serbuk pollen segar, untuk akhir makan yang harum bunga dan ringan. Plum, ia memilih madu hutan, buckwheat, dan verbena, dengan sentuhan rasa rimba yang mengingatkan pada hutan Fontainebleau yang tidak jauh.

Hidangan penutup disajikan berupa mignardises bertema madu, hazelnut, dan bunga-bunga musiman. Macaron dan cokelat menjadi bagian menu kami untuk melengkapi santap malam yang cukup meriah ini.

Berapa harga menu gastronomi di Ermitage Saint-Antoine?

Trdapat tiga sajian untuk makan siang—pembuka, hidangan utama, dan pencuci mulut—seharga 68 €, atau lima sajian seharga 98 €. Pada malam hari, tarif tiga hidangan sebesar 98 €, lima hidangan 128 €, dan Grand Parcours delapan hidangan seharga 168 €, versi paling lengkap dari La Lisière.

Harga tidak termasuk minuman. Untuk menemani hidangan, pasangan makanan dan anggur ditawarkan mulai dari €32 hingga €105, tergantung paketnya. Ide bagus: versi tanpa alkohol, berbasis minuman botani dan kreasi rumah, juga tersedia, dari €18 hingga €52.

La Table de Lucienne, versi bistrot

Ingin sesuatu yang lebih sederhana? La Table de Lucienne mengangkat nuansa bistrot à la française, dengan hidangan untuk sharing maupun tidak. Di sini Anda bisa menemukan tiram Perle Blanche, escargot XXL dari Bourgogne, pâté en croûte, tarama buatan sendiri dengan minyak mandarin serta telur ikan trout, atau tulang sumsum yang diasapi dengan thyme disajikan langsung di ruang makan.

Di sisi hidangan, gurita braisée dengan bawang daun Gatinais yang terbakar, pipi sapi yang lembut disiram saus safran, atau labu butternut panggang dengan serutan Ossau-Iraty memberi nuansa, dengan harga antara 21 € dan 23 €. Papan charcuterie Iberia mulai dari 17 €. Keju-keju dipilih oleh Laetitia Gaborit, Juara Pekerja Terbaik Perancis di bidang keju, dan pencuci mulutnya dikerjakan oleh pembuat kue Émeric Ruffin, dengan mini Tatin atau kreasi cokelat-kacang tanah yang bikin ingin tetap mendapat tempat.

Nominasi untuk TheFork Awards 2026

Hanya beberapa bulan setelah dibuka kembali, L'Hermitage Saint-Antoine masuk dalam 85 alamat yang dipilih untuk TheFork Awards 2026, dalam kategori restoran-nova terbaik di Prancis. Meja makan ini dinominasikan oleh koki Frédéric Simonin, dan ini satu-satunya alamat dari Seine-et-Marne yang dipilih tahun ini.

Bagi kepala koki, pengakuan ini terasa dua kali lipat karena industri ini masih sangat didominasi pria. Publik bisa mendukung restoran dengan memberikan suara hingga 19 Oktober 2026. Dan ambisinya tidak berhenti di situ: Cyrine Jarretie mengaku bermimpi suatu hari meraih bintang Michelin dan potensinya benar-benar ada.

Untuk siapa Ermitage Saint-Antoine ini ditujukan?

Tempat ini akan memikat para penggemar kuliner yang menyukai hidangan yang diracik dengan teliti dan produk lokal, entah untuk makan malam romantis, merayakan momen istimewa, atau sekadar pelarian singkat dari Paris. Nuansa bistrot-nya juga ramah untuk keluarga atau teman-teman, tanpa perlu tampil terlalu formal. Secara keseluruhan, lokasi ini ideal untuk menjalani satu hari penuh: jalan-jalan di hutan Fontainebleau, mengunjungi museum lukisan, lalu bersantap di Grande Rue.

Tip singkat: menu gastronomi bisa berubah mengikuti pasokan dan musim, hidangan yang disebutkan di sini bisa berbeda. Ingat juga untuk reservasi, terutama pada akhir pekan.

Apakah Anda penggemar meja gastronomi di sekitar sini? Coba ke Papylles, restoran gastronomi Bois-le-Roi, yang juga bekerja sama dengan ferme des Gogottes. Di jalan yang sama di Barbizon, La Folie Barbizon menggabungkan hotel, kediaman seniman, dan masakan locavore. Untuk ide lainnya, panduan kami tempat makan di Seine-et-Marne mengumpulkan alamat rekomendasi kami di 77.

L'Ermitage Saint-Antoine menunggu Anda di 51 Grande Rue, Barbizon. Rumah makan ini tutup pada hari Selasa dan Rabu. Meja gastronomi menyajikan malam hari pada Senin, Kamis, dan Jumat, serta siang dan malam pada Sabtu dan Minggu; jam operasional bisa berubah, sebaiknya cek di situs resmi sebelum datang. Reservasi dilakukan online atau lewat telepon di 01 64 71 00 25.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.