Chi potrebbe resistere a un Paris-Brest? Pochi golosi storcerebbero il naso di fronte a questo dolce fiore all'occhiello del panorama gastronomico francese. Si pensa che sia stato creato nel 1909 e viene generalmente attribuito al pasticcere Louis Durand, a Maisons-Laffitte. Tuttavia, a seconda delle fonti, altri nomi includono Monsieur Bauget, della stessa città nel 1891, o un pasticcere di Chartres di nome Gerbet.
Mentre il nome dell'inventore di Paris-Brest rimane incerto, il suo significato non lo è affatto. Probabilmente l'avrete già indovinato: questa creazione è un omaggio alla famosa gara ciclistica omonima. E non per niente tutti i pasticceri in gara per questo pasticcino si trovano sul percorso della Paris-Brest.
La forma rotonda di questo dolce rappresenta la ruota di un ciclista. Tradizionalmente, consiste in una pasta choux a forma di corona, con all'interno una crema mousseline pralinata, cosparsa di mandorle a scaglie. Più di un secolo dopo, la ricetta continua a ispirare i pasticceri, che si divertono a rivisitarla in modi sempre più creativi, per la gioia dei buongustai!
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