Momzi, la casa delle ciambelle pazze di Raamin Samiyi

Pensavate di sapere tutto quello che c'è da sapere sulle ciambelle? Allora preparatevi a rimanere sorpresi! Considerata a lungo un dolce americano grasso e zuccheroso, la ciambella è tornata alla ribalta con l'apertura di Momzi, a due passi da rue Sainte-Anne nel 2° arrondissement.

Al timone di questa nuova pasticceria c'è lo chef Raamin Samiyi, già pasticcere del ristorante stellato Pilgrim, che trasforma le ciambelle in veri e propri gioielli, sia dal punto di vista visivo che del gusto. Per farla breve, queste sono probabilmente le migliori ciambelle che abbiamo mai assaggiato a Parigi.

Naturalmente, gli ingredienti e le farciture utilizzate sono di provenienza accurata e la consistenza delle ciambelle è ariosa. Ma a catturare l'attenzione è anche la bellezza della glassa e della presentazione, che proiettano le ciambelle di Momzi in un'altra galassia gastronomica!

Va detto che queste creazioni sono frutto del lavoro congiunto di Raamin Samiyi, coadiuvato dal giovane pasticcere Robin Martin, e di Thomas Bellego, diplomato all'Institut Français de la Mode che ha lavorato in alcune delle più importanti case di moda. Non sorprende quindi che queste ciambelle siano vestite con ilustrini dei migliori stilisti dell 'alta moda.

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Il menu di Momzi comprende 4 ciambelle d'autore e 2 creazioni stagionali, che cambiano in base ai capricci dello chef e all'arrivo di nuovi prodotti. Con una base comune di pasta né troppo grassa né troppo dolce, ariosa grazie alla tripla fermentazione di una pasta brioche a lievitazione naturale, le ciambelle vengono poi fritte inolio di cocco prima di essere glassate a mano.

Ora disponibile da Momzi:

• La ciambella Madre dello Yuzu, una ciambella piccante con timo fresco e petali di fiori di Calendula distillati nella glassa.
• La ciambella Madre della Provenza, con glassa all'olio d'oliva di Château d'Estoublon e fiori di lavanda con un pizzico di aroma.
• La ciambella Madre del Matcha, che rivela sapori di umami e di riso soffiato e che si distingue dalle altre creazioni per la croccantezza della copertura
• La ciambella Madre di Bourbon, farcita con una crema di nocciole e anacardi e cosparsa di vaniglia bourbon e polvere di caffè, per chi è alla ricerca di conforto.
• La ciambella Mother of Fig, disponibile fino alla fine di ottobre, farcita con un cuore di fichi Solliès, condita con fichi freschi e semi di nigella, un ultimo giro regressivo prima della fine della stagione estiva.
• La ciambella Mother of Apple Pie, disponibile fino alla fine di ottobre, con una glassa alla cannella del Madagascar e succo di mela Pink Lady, sormontata da raffinati petali di mela Gala in camicia nello sciroppo di zucchero Muscovado, che ricorda le tradizionali torte di mele americane.
• La ciambella Pumpkin Pie, farcita con crema di zucca e spezie autunnali, per dare il benvenuto alla stagione di Halloween in grande stile.
• La ciambella Pecan, presentata in tutte le sue forme, cotta, cruda, grattugiata... La nostra preferita di questa sessione di degustazione!

Accompagniamo queste piccole meraviglie con un latte di mandorla e avena, un' acqua floreale preparata con diversi idrosol naturali o una birra allo zenzero e yuzu fatta in casa, prima di concludere, perché no, con una nota rinfrescante, con due creazioni di ghiaccio che cambieranno anch'esse nel tempo - attualmente un gelato con pane tostato, fave di tonka, nocciole tostate del Piemonte, olio di nocciola e fleur de sel di Maldon; e un sorbetto alle cinque erbe con note di limone, tagette, coriandolo, dragoncello, menta e basilico.

State sbavando? Anche noi stiamo sbavando!