Un weekend alla scoperta del cuoco guascone al Domaine départemental de Sceaux

È uno degli eventi più attesi al Domaine Départemental de Sceaux: le Grandes Heures de Sceaux, che permettono di rivivere grandi momenti storici, offerti dal Département des Hauts-de-Seine.

Dedicato al cuoco guascone, che prende il nome dal manuale di gastronomia firmato da Louis Auguste de Bourbon, figlio del duca e della duchessa del Maine, il fine settimana dal 31 marzo al 2 aprile vi condurrà in un'evasione gastronomica e didattica! Nel corso di un fine settimana, scoprite con tutta la famiglia la nuova cucina del XVIII secolo facendo rivivere la memoria di questo principe d'eccezione e del suo prezioso libro, presentato al museo per l'occasione.

Principe e cuoco! Louis Auguste de Bourbon, principe di Dombes, figlio del duca e della duchessa del Maine, aveva un temperamento impetuoso, ma sapeva calmare il suo ardore e concentrarsi sui fornelli. Le sue qualità erano tali che cucinò per il re Luigi XV e si impegnò a condividere la sua arte e i suoi segreti in un'opera che oggi è considerata il più importante manuale di gastronomia francese del ^XVIII secolo: Le Cuisinier gascon.

Il programma del fine settimana:

• Conferenza e degustazione all'Orangerie, venerdì 31 marzo
  "Durante l'Illuminismo, gli scritti culinari proliferano e attestano l'interesse per la cucina. I piatti si rinnovano rapidamente, gli studiosi affrontano il tema della cucina e ne fanno oggetto di riflessione e discussione. L'intera società si appassiona e discute sull'argomento. L'invenzione del ristorante fa parte di questa evoluzione in una Parigi in piena effervescenza culinaria e gastronomica", con Patrick Rambourg, storico delle pratiche culinarie e alimentari e delle buone maniere a tavola.
  
  
• Dalla riscoperta del cuoco guascone alla degustazione, venerdì 31 marzo
  Camille Lelièvre, pasticcere professionista specializzato nella storia della pasticceria dal ^XIV all'inizio del ^XX secolo, esercita questa professione da tredici anni. Molte ricette di pasticceria sono state inventate nel ^XVII e ^XVIII secolo. Sono avvenuti profondi cambiamenti nella combinazione di sapori e tecniche. La presentazione sarà seguita da una degustazione di piatti preparati secondo le ricette del cuoco guascone, di cui Camille Lelièvre svelerà alcuni segreti.
  
  Camille Lelièvre(Fleur des délices), storico pasticcere
  
  
• Vendita e degustazione allo Château, sabato¹ aprile e domenica 2 aprile dalle 10.00 alle 18.30
  Visitare lo Château questo fine settimana promette un viaggio a ritroso nel tempo per conoscere le gustose prelibatezze della Maison de la Varenne e del Fleur des délices. Erede del famoso funzionario alimentare François Pierre de La Varenne, la Maison de la Varenne è IL riferimento indiscusso nel campo della pasticceria e della biscotteria di alta gamma.
  
  Camille Lelièvre, dal canto suo, vi farà scoprire le sue due passioni, la pasticceria e la storia, di cui vi farà assaggiare alcuni frutti. Un'occasione gastronomica per scoprire le prime ricette di meringa, marrons glacés e altri dolci inventati nel ^XVII e ^XVIII secolo.
  
  
• Banchetto e spettacolo all'Orangerie con la compagnia Danses au (Pas)sé, sabato dalle 20.00 alle 23.00
  Gli ospiti prendono posto mentre la cucina è impegnata. I visitatori del 2023 portano il loro cibo e ascoltano le ricette che Luigi XV avrebbe apprezzato. La viola da gamba fa aspettare gli ospiti e gli spettatori più audaci ammirano i loro abiti. All'improvviso appare la Duchessa del Maine! È la padrona del luogo.
  
  Meglio ancora: la sua anima, il suo respiro, l'ispirazione di tutto ciò che viene immaginato e rappresentato nella tenuta. Grazie a lei e a suo figlio, il Principe di Dombes, potrete ammirare le gavottes dei ballerini e il loro famoso "Ballet des Sens", ascoltare le melodie del flauto o le ultime notizie da Sceaux o Parigi. E magari anche ballare, alla fine della cena e del sogno!... Ma chi è questo strano "cuoco guascone" il cui ricettario abbaglia la Corte? Quando viene nominato davanti al Principe, sorride misteriosamente...

Importante: questa serata consiste in un banchetto-picnic con spettacolo.
I partecipanti dovranno portare i propri cestini, il cibo e le stoviglie, secondo i propri gusti, e saranno seduti intorno a tavoli di dieci ospiti: un'ottima occasione per conoscere nuove persone...

Laboratorio di pastillage per famiglie, domenica dalle 10.00 alle 12.00

I libri di pasticceria ^{del XVIII secolo} descrivono l'arte del pastillage, decorazioni in pasta di zucchero colorata o non colorata, modellata o stampata, che venivano utilizzate per decorare le tavole dei dolci, talvolta in composizioni di grande effetto. Il laboratorio vi offre l'opportunità di scoprire e sperimentare la ricetta della pasta di zucchero, colorata con i coloranti alimentari, e di praticare quest'arte. Le vostre torte saranno ancora più belle!

• Spettacolo per il pubblico giovane: La Bouche pleine della compagnia le Compost, domenica alle 14.30 e alle 16.30.
  
  Non si possono mangiare i propri figli, anche se spesso sono "masticabili"!
  Ma le storie raccontano cosa succede quando si fa ciò che non si fa.
  
  Un uomo e una donna scoprono per caso che la carne umana ha un buon sapore, soprattutto quella dei bambini, così tenera. Così divorano i loro, poi i piccoli vicini e presto tutti i bambini che riescono a trovare. Banchettano. I bambini nel grembo materno scoprono un mondo misterioso. Cucinando davanti a voi, gli artisti rivelano una storia tratta da diversi racconti tradizionali e immagini più contemporanee per parlare di un piacere assoluto: l'ingordigia.
  
  Compagnie le Compost :Cécile Morelle e Julien Tauber

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