Dal 31 luglio al 4 agosto 2023, il ristorante Fulgurances l'Adresse accoglierà Jean Covillault, un candidato interessante nell'ultima stagione di Top Chef! Da diversi anni questo giovane chef trae ispirazione dalla sua regione natale, l'Alvernia, nello spirito di un oste. A maggior ragione, Sophie Cornibert, Hugo Hivernat e Rebecca Asthalter hanno deciso di affidargli questa residenza estiva nel loro ristorante dell'11° arrondissement.
Jean Covillault ha scoperto la sua passione per la cucina durante i lunghi pasti in famiglia. Dopo una formazione all'Auberge Basque e all'Institut Paul Bocuse, il suo primo incarico come chef de partie lo ha portato al ristorante dell'Intercontinental Estoril in Portogallo, poi all'hotel QO Amsterdam nei Paesi Bassi e al Crowne Plaza di Neuilly, dove ha fatto carriera fino a diventare junior sous-chef.
Nel 2020, Jean è diventato executive chef dell'hotel boutique Le Belleval di Parigi, che gli ha dato piena libertà di affermare la sua cucina generosa e stagionale, prima che il suo entusiasmo e la sua autenticità venissero debitamente notati dai telespettatori tre anni dopo nell'ultima stagione di Top Chef.
Per la sua tavola estiva a Fulgurances, aperta dal lunedì al venerdì a cena e dal mercoledì al venerdì a pranzo, Jean crea piatti ispirati alla sua terra d'origine, l'Alvernia. La sera, un menu unico (55 euro): antipasti rivisitati nella sua salsa, una torta di patate ultra-fondente e croccante, carne alla griglia e, per i più golosi, un paté en croûte anch'esso alla griglia.
Jean Covillault non dimentica il piatto di formaggi francesi a latte crudo, e il dessert sarà naturalmente confortante e deliziosamente estivo. Per il pranzo, il giovane chef propone un menu più semplice ed economico (32 euro) con verdure estive.
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Date e orari di apertura
Da 31 luglio 2023 a 4 agosto 2023
Posizione
Fulgurances l'Adresse
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Sito ufficiale
fulgurances.com
