Hugo Riboulet, il giovane talento vincitore della stagione 14 di Top Chef, ha appena aperto il suo primo ristorante a Parigi, chiamato Groot. Se questo nome vi ricorda qualcosa, è perché viene direttamente da Guardiani della Galassia, ovviamente, ma è anche uno scherzo privato per gli spettatori che hanno seguito la stagione 2023 della competizione culinaria di M6.
Il nome di questo nuovo ristorante deriva dalla fedele cipolla compagna di squadra di Top Chef Albane Auvray - non c'è da sorprendersi, visto che Hugo Riboulet aprirà Groot mano nella mano con la sua cara amica Albane! È a due passi da Les Halles, nel 2° arrondissement di Parigi, che i due hanno scelto di aprire questo locale di street-food, insolito perché dedicato a... torte!
In questo mini locale con soli 10 posti a sedere, lungo il bancone di fronte alla cucina a vista, i due amici, che si sono formati in locali stellati , intendono presentare la loro versione accessibile di questo grande classico della cucina tradizionale francese, all'incrocio tra street food e gastronomia. Naturalmente, gli ingredienti saranno accuratamente selezionati in base alla stagione!
Il menu à la carte presenta 4 ricette di torte per stuzzicare le papille gustative e deliziare i palati. Per esempio, potrete scoprire la tourte firmata da Albane, che ha ottenuto l'approvazione unanime di quattro MOF in un leggendario concorso di Top Chef: una tourte vegetariana diabolica (16,90 euro) con sedano confit al burro di agrumi, assemblata in forma di millefoglie, sormontata da una fallée di funghi bruni, porcini e trombette, una crema all'aglio affumicato e mela Granny Smith.
Oppure la Tourte Classique di Hugo (17,90 euro), un omaggio alla grande cucina francese, con la sua tenera suprema di pollame giallo delle Landes, la duxelles di funghi bruni, porcini e trombette della morte, il ripieno di maiale e vitello ruspante e il cavolo embeurré.
Ci piace anche la Tourte Gourmande (16,90 euro), un piatto terribilmente coinvolgente e confortante per le giornate fredde, a base di salsiccia di manzo affumicata della Maison Le Bourdonnec, patate, composta di cipolle al vino giallo e formaggio da raclette della Savoia. Hugo et Albane propongono anche un succo di cipolla vegetale (1,50 euro) in cui intingere i tortini: vi consigliamo di provarlo!
Per accompagnare questi pasticci già di per sé generosi, Groot ha ideato una serie dicontorni di grande successo, con particolare attenzione alle verdure: una ciotola di una varietà di cucurbitacee (5,95 euro), preparate in modi diversi; una ciotola di barbabietole (5,95 euro) con una salsa allo yogurt come una gribiche con rafano e mandorle tostate; e una deliziosa vellutata di Dubarry (5,95 euro). Per il dessert, due scelte: un nage di frutta di stagione con sciroppo di verbena (4,95 euro) e un tiraaamouss leggero (4,95 euro).
Hugo Riboulet e Albane Auvray non hanno preso la strada più facile affrontando un piatto simbolo della cucina francese così complicato da preparare (soprattutto in grandi quantità!), ma ci sono riusciti brillantemente. Andate a scoprire l'indirizzo!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Sito ufficiale
www.grootlatourte.com
