Se c'è un piatto classico francese che sta tornando in auge nei ristoranti parigini è lamaionese all'uovo e, in misura minore, lamimosa all'uovo. Questi due antipasti freddi sono simili per molti aspetti: sono ricette semplici, economiche e popolari che incarnano la cucina tradizionale dei bistrot.
Ma qual è esattamente la differenza tra leuovamimosa e le uovamaionese?
Lamaionese di uova sode, comunemente nota come uovo mayo, è un antipasto emblematico dei bistrot parigini , divenuto popolare negli anni Dieci. La ricetta si basa su una semplice combinazione: un uovo sodo tagliato a metà, condito con maionese e solitamente servito su alcune foglie di insalata.
Basta cuocere le uova per 9 minuti in modo che il tuorlo rimanga cremoso ma cotto, coprire ogni parte con un cucchiaio di maionese fatta in casa, appena preparata e assemblata a mano... e il gioco è fatto! Il piacere della semplicità. I più esteti potranno aggiungere un po' di erba cipollina, dragoncello o cerfoglio per aggiungere colore, consistenza e sapore.
E lo sapevate? L'Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), fondata da Claude Lebey con l'obiettivo di "promuovere la tradizione gastronomica dell'uovo di maionese, preservarne l'autenticità, valorizzare la reputazione dei lavoratori e degli appassionati che le sono fedeli e trasmetterla alle nuove generazioni", organizza ogni anno il premio per il Miglior Uovo di Mayo di Parigi!
Molto apprezzata dagli chef, questa onorificenza viene assegnata in seguito a un concorso che mette in evidenza la precisione della cottura, la leggerezza della maionese e la semplicità gastronomica del piatto. Negli ultimi anni sono stati premiati l'oeuf mayo del Bouillon Pigalle (1,90 euro), l'oeuf mayo della Rôtisserie d'Argent, l'oeuf mayo della Grande Brasserie (Parigi 4) e l'oeuf mayo del Moulin à Vent (Parigi 5).
L'uovo alla mimosa prende il nome dalla mimosa, un arbusto con piccoli e soffici fiori gialli, per la presentazione del tuorlo grattugiato che decora il ripieno. Come la maionese all'uovo, è un piatto tipico dei buffet freddi e dei pasti in famiglia, che risale agli anni Venti. Sebbene oggi sia meno popolare nei ristoranti rispetto all'oeuf mayo, l'oeuf mimosa è ancora una ricetta chiave della cucina francese.
In linea di massima, la ricetta è simile a quella delle uova alla maionese: un uovo sodo freddo, tagliato a metà e servito con la maionese. Ma a differenza dell'oeuf-mayo, l'oeuf mimosa si prepara come segue: le uova sode vengono bollite, sbucciate e dimezzate. Poi si tolgono i tuorli, si schiacciano con la maionese e si riempiono i bianchi con il ripieno.
Per evocare il fiore della mimosa, la fase finale consiste nello sbriciolare e cospargere di tuorlo d'uovo cotto la superficie. Si possono aggiungere capperi, cetriolini o prezzemolo per completare il tutto.
Ogni anno, alla fine di maggio, si svolge a Sète il Campionato mondiale dell'uovo di mimosa. I quattro criteri di valutazione comprendono l'originalità, l'inventiva, il gusto e la finezza e distribuzione della pioggia di mimosa; sono ammesse ricette originali ad eccezione di alcuni ingredienti (chorizo, pepe, cioccolato, ecc.).
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