Scoprite i segreti del crescione dell’Essonne grazie alle visite della cressonière Villa Paul (91)

Nelle valli verdi del sud dell’Essonne (91), un paesaggio inaspettato attira l’attenzione dei curiosi: lunghi bacini attraversati da un’acqua limpida dove cresce uno degli ortaggi più emblematici del territorio francilien, il crescione di fontana. A Méréville, considerata la capitale francese del cresione, questa cultura tradizionale fa parte del paesaggio da più di un secolo.

Tra i produttori che tramandano questo savoir-faire unico, la cressonnière Villa Paul apre regolarmente le sue porte al pubblico per delle visite tanto esotiche quanto istruttive. Tra gli stagni alimentati da sorgenti naturali e i paesaggi bucolici, il luogo sembra quasi un giardino segreto nascosto nel cuore della campagna dell'Essonne.

Fondata nel 1897 da Paul Barberot, l’azienda è oggi portata avanti dalla quinta generazione della famiglia, che continua a coltivare il famoso 'oro verde' di Méréville con gli stessi gesti ancestrali. Qui la raccolta avviene ancora a mano, i piedi nell’acqua, con un semplice coltello e stivali di pioggia. Una metodologia tradizionale che affascina sia i bambini sia gli adulti.

Nel corso della visita, i visitatori scoprono i segreti di questa pianta rinomata fin dall’Antichità per le sue eccezionali qualità nutrizionali. Ricca di vitamine e di ferro, il crescione è oggi impiegato sia nella grande gastronomie sia in ricette familiari più semplici.

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La Villa Paul propone crescione fresco, naturalmente, ma offre anche un’ampia gamma di prodotti derivati che spesso sorprendente i visitatori: vellutate, mousselines, pesto di crescione e persino un sorprendente vino al crescione, specialità locale diventata una vera icona della regione.

Una visita tranquilla e fuori dai sentieri battuti a soli 60 minuti da Parigi, e una uscita originale per riscoprire l’Essonne in modo diverso!

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