Mensae, l'eccellente ristorante di Thibault Sombardier nel XIX arrondissement

Situato sulle alture di Belleville, Mensae è uno dei ristoranti gestiti dall'ex finalista di Top Chef Thibault Sombardier. Con i suoi prezzi bassi, la sua cucina semplice e le sue emozioni vivaci, è un indirizzo che vale la pena scoprire.

Il finalista di Top Chef 2014 Thibault Sombardier vi invita al suo ristorante Mensae, a due passi dalla stazione della metropolitana Pyrénées. Non sarà un ristorante stellato come Antoine, il ristorante gourmet dove Sombardier lavora come chef, ma è altrettanto gustoso e più accessibile.

È ora di dare un'occhiata al menu. O meglio, i menu, visto che Mensae offre un menu giornaliero a pranzo, antipasto-corso principale o piatto principale-dessert a 19 euro, varie tapas, piatti da condividere (finto filet de boeuf e pesce del giorno) e un menu a 36 euro, per il quale opto.

Il menu è semplice ed efficace, con 3 antipasti, 3 secondi e 3 dessert, tutti da leccarsi i baffi.

Ho scelto di provare le lumache in padella, funghi e mousse di prezzemolo all'aglio (13 €), un piatto intrigante con lumache che si sciolgono sotto una coltre di verde spumeggiante; e il salmone scozzese semicrudo con salsa Tom Kha-Layu (14 €), una salsa thailandese con latte di cocco, anch'essa nascosta sotto una foresta di coriandolo.

Peccato per la velouté de racines, magret de canard et noix de cajou (13 €), che pure aspettavamo con ansia, ma questo è un altro discorso.

Passiamo quindi ai piatti principali: filetto arrosto di faraona di fattoria (21€), deliziosamente accompagnato da risoni cremosi (lingue di uccello) e sormontato da formaggio mimolette vecchio, che si scioglie sulla faraona man mano che il pasto procede. I succhi della faraona vengono utilizzati fino all'ultima goccia per preparare la salsa.

Assaggiamo anche il merluzzo confit (22 euro) con le sue belle verdure arrostite, ancora un po' croccanti, e il suo aioli nero, che mangeremo a lungo.

Per il dessert, ci viene offerto uno dei classici di Thibault Sombardier, la mousse di cioccolato pralinato (9 euro), servita tiepida, che Thibault propone anche nel suo ristorante Sellae. Anche in questo caso, non si tratta solo di un semplice dessert al cioccolato, ma di una vera e propria delizia. E poi c'è la pera in camicia (9 euro) con gelato al grano saraceno, una vera delizia.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.