Chi non ha mai sentito parlare de La Fine Mousse? Fondato nel 2012 nell'11° arrondissement della capitale, questo locale, dedicato al mondo della birra e descritto come il primo bar di birra artigianale indipendente di Parigi, non ha tardato a sedurre i palati dei tanti amanti del malto e del luppolo. Visto il successo, nel 2014 La Fine Mousse ha aperto il ristorante Fine Mousse, situato proprio di fronte al fratello maggiore.
Il ristorante, che offre abbinamenti tra cibo e birra, è stato recentemente rinnovato. Nuovo arredamento e nuovo chef con l'arrivo di Victor Leclercq. Ex cliente de La Fine Mousse, questo appassionato di birra è ora dietro i fornelli del ristorante La Fine Mousse, in collaborazione con Laurent Cicurel, uno dei quattro direttori de La Fine Mousse, e Bianca, la sommelier della birra, per creare piatti che si abbinano perfettamente alle numerose birre proposte.
La Fine Mousse offre una trentina di birre artigianali alla spina e più di 300 birre in bottiglia: stout, birre acide, ale belghe... Le combinazioni sono infinite per sublimare i piatti.
Per quanto riguarda i piatti, lo chef Victor Leclercq, che ha lavorato al Saint James e al BAT, propone una nuova cucina " biéro-nomique" basata su prodotti freschi, stagionali e di qualità.
Il menu, semplice ma efficace e in continua evoluzione, prevede due antipasti, due piatti principali e due dessert. Ogni piatto è accompagnato, se lo si desidera, da un abbinamento di birre suggerito nel menu.
Quella sera, mentre alcuni di noi hanno optato per l'antipasto a base di formaggio feta con sottaceti vegetali e petimzi, noi abbiamo scelto l'uovo biologico alla coque, adagiato su una succulenta mousseline di noce di burro, con semi di zucca caramellati e pezzi di pesce affumicato.
È un ottimo inizio di degustazione, arricchito dalla Brett Pale Ale belga Bruxellensis della Brasserie de la Senne.
Uovo alla coque biologico, mousseline di noce di burro, semi di zucca caramellati e pesce affumicato
Cosa c'è dopo? Un merluzzo perfettamente cotto su un letto diolive kalamata, accompagnato da zucchine, rape,cipolle dolci e un' emulsione di prezzemolo. Per rendere questo piatto ancora più delizioso, Bianca aveva suggerito una birra piuttosto acida con note di melone: la All In Folks di Brekeriet.
Pollack, zucchine, rape, cipolle dolci ed emulsione di prezzemolo
La mia spalla preferisce puntare sulla carne con una deliziosa faraona fondente con funghi shiitake e prezzemolo tuberoso, accompagnata da una birra dalle note affumicate, la Simple Means di Jester King.
Faraona, funghi shiitake e prezzemolo tuberoso
Infine, per concludere in dolcezza, passiamo ai dessert, con una gustosa Panna Cotta al pistacchio con pezzi di prugna e melograno. L'abbinamento cibo-birra è più che riuscito con questa deliziosa birra dalle note di lampone e melone, Patron's Project, una collaborazione di Northern Monk con Vague e Slim Pickens.
Panna cotta al pistacchio, prugna e melograno
Di fronte, una mousse di castagne con pezzi di arancia mandarino e tuile all'arancia, accompagnata da una birra forte (10%) con note di cannella, melassa e sciroppo d'acero: Automn Maple di The Bruery.
Mousse di castagne, mandarino e tuile all'arancia
Probabilmente l'avrete già capito, ma ci è piaciuto molto questo concetto diabbinamento cibo-birra, supportato da un team dinamico e amichevole con tanti consigli su come immergersi nel ricco mondo della birra artigianale. In breve, raccomandiamo caldamente questo indirizzo!
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Bevete con moderazione.
Date e orari di apertura
Dal 1 settembre 2020
Sito ufficiale
www.lafinemousse.fr
Prenotazioni
www.lafinemousse.fr
Ulteriori informazioni
Aperto tutti i giorni dalle 19.00 e il sabato e la domenica dalle 12.00 alle 14.00 Antipasto + piatto principale + dessert €35 (bevande escluse)
