Se vi piacciono le scoperte culinarie, vi consigliamo di recarvi nel 2° arrondissement di Parigi. È qui, in una delle vie più discrete del vivace quartiere di Montorgueil, che Mama Nissa ha aperto i battenti il 1° settembre 2020. Dietro questo ristorante caldo e accogliente c'è Hanane. Nata in Algeria, si è trasferita a La Courneuve all'inizio degli anni '90 con i genitori, il fratello e le sorelle.
Un giorno la madre, grande cuoca, le regalò il suo libro di ricette, che aveva ricevuto dopo il matrimonio, come era tradizione all'epoca. Fu allora cheHanane si appassionò definitivamente. Sfogliando le pagine, ricordi e scoperte si intrecciarono, dando vita a una passione incredibile. Una passione che col tempo si sarebbe trasformata in un autentico desiderio di tramandare e preservare questo formidabile patrimonio culturale.
Hanane ha quindi deciso di cambiare radicalmente carriera e di aprire un proprio ristorante dopo essersi iscritta nel 2018 alla famosa scuola Ferrandi e al suo incubatore per un programma accelerato di cucina e imprenditorialità. E il suo progetto ha colpito nel segno la giuria del concorso imprenditorialeConcept Lab, che l'ha premiata con il primo premio!
Dall'inizio di settembre, il sogno di Hanane è diventato realtà con l'apertura di Mama Nissa; Nissa è il soprannome di suo padre per sua madre Anissa.
Che cosa ha in serbo per voi Mama Nissa? Oltre a un'accoglienza calorosa, questo concept restaurant "fast good " promette un tuffo nel terroir algerino, con ricette regionali autentiche e ultra-generose a base di ingredienti biologici e locali.
La degustazione inizia con le famose"Cocas", frittelle ripiene. Vegetariane, con manzo, spinaci o tonno... a voi la scelta! Noi andiamo matti per le classiche "Frita" (ripiene di pomodori, cipolle rosse e peperoni). Accompagniamo queste due "Cocas " con una deliziosa "Calentica ", un tipico sformato di farina di ceci oranese aromatizzato al cumino, spalmato sul pane matlouh di semola fresco di Tahar (del"Royaume du pain" a Porte de la Villette), con harissa fatta in casa secondo la ricetta di Anissa. Una vera delizia!
Abbiamo continuato il nostro viaggio gastronomico con un assaggio di rechta. Si tratta di una pasta sottile cotta al vapore con pollo ruspante, condita con cannella, rape e un brodo profumato. Una meravigliosa scoperta, perfettamente condita ed equilibrata.
Di fronte, la nostra preferita: la shakshuka, peperoni con erbe e spezie fresche (preparati da Anissa) stufati per diverse ore. Gourmet, generosa, colorata e diabolicamente buona!
Per il resto, Mama Nissa fa onore anche al couscous d'orzo cabilo con verdure novelle... E tanto vale dirvelo subito, ma ad Hanane non mancano le idee per aggiornare il suo menu, che si evolverà con le stagioni. Cosa ci sarà nel prossimo menu? Chorbas, chtitha e berkoukes.
E per concludere questa deliziosa esperienza, non potevamo andarcene senza aver assaggiato i dolci, tra cui la deliziosa Besboussa, una torta tradizionale di semolino e arancia, accompagnata da tè alla menta, sempre fatto in casa. Quale modo migliore per concludere un viaggio memorabile e ricco di scoperte incredibili!
Ah sì, quasi dimenticavamo, oltre a essere gustosi, questi piatti sono anche pensati per essere salutari, essendo le ricette state sviluppate in collaborazione con un dietologo-nutrizionista. Un motivo in più per gustarli senza moderazione, in loco, da asporto o a domicilio.
Posizione
Mamma Nissa
14 Rue Mandar
75002 Paris 2
Tariffe
Calentica: €4
Dessert: €4.5
Les Cocas - à partir de : €5
Plat chaud - à partir de: €10
Sito ufficiale
www.mamanissa.fr
Prenotazioni
www.mamanissa.fr
01 42 36 52 15
Ulteriori informazioni
Aperto dal lunedì al venerdì dalle 12.00 alle 21.30.
