Naturaliste è il servizio di consegna ultra-gourmet di Alain Ducasse che celebra la naturalezza, una filosofia culinaria sognata dallo chef stellato nel 2014 al Plaza Athénée. D'ora in poi, la naturalità e la cucina anti-gaspi usciranno dalle cucine del palazzo parigino per diventare accessibili al maggior numero possibile di persone.
Tra i piatti proposti nel menu di consegna Naturaliste, una superba burrata, accompagnata da zucca e pralina. Oggi gli chef Romain Meder e Marvic Medina vi danno la loro ricetta, per riprodurla a casa!
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Ricetta per burrata, zucca e pralina di Romain Meder e Marvic Medina
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
Zucca arrostita
Zucca 700Gr
Miele 1 cucchiaio
Semi di cumino 1⁄2 cucchiaio
Pasta di peperoncino 4Gr
Succo di limone 20Gr
Pepe di Espelette 1 pizzico
Sale 1 pizzico
Pralina di semi di zucca
Semi di zucca 200Gr
Albume d'uovo 1/2
Fleur de sel 1 piccolo pizzico
Leche de tigre des feuilles
Cipolle bianche 12Gr
Sedano 16Gr
Aglio 2,5Gr
Foglie di zucca 32Gr
Spinaci 32Gr
Succo di limone 12Gr
Acqua 40Gr
Ghiaccio tritato 80Gr
Zenzero 8Gr
Pasta di peperoni rossi 1Gr
Finitura
Burrata 2 pezzi
Semi di zucca tostati 4 cucchiai
Preparazione :
Topping
Accendere il forno a 180°C
Sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliarla in quarti. Condire con sale, pepe di Espelette, succo di limone, miele, peperoncino e cumino (marinare per 1 ora).
Avvolgere in carta da forno umida e poi in un foglio di alluminio e cuocere per 25/30 minuti in forno.
Controllare la cottura pungendo con un coltello. I pezzi di zucca devono essere colorati. Svolgere, mettere da parte
Leche de Tigre
Sbucciare la cipolla bianca, lo zenzero e gli spicchi d'aglio
Nella ciotola di un thermomix, frullare tutti gli ingredienti
Filtrare attraverso un colino, aggiustare il condimento e mettere da parte a raffreddare.
Pralina di semi di zucca
Mescolare tutti gli ingredienti. Distribuire su una teglia da forno e su un foglio di carta da forno
Infornare a 160°C per 10-12 minuti a seconda del colore. Quando si esce dal forno, tenere da parte 1 cucchiaio di semi interi per persona e frullare il resto direttamente nel thermomix fino a ottenere un "pralin" omogeneo.
Condimento:
Tagliare la burrata a metà e, se necessario, a pezzi grandi.
Nel contenitore, disporre i bei pezzi di zucca
Aggiungere 1⁄2 fetta di burrata
Cospargere con i semi di zucca tostati. Aggiungere il fleur de sel, una macinata di pepe e un filo d'olio d'oliva.
Cospargere con leche de tigre e foglie di zucca.
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Sito ufficiale
www.naturaliste-paris.com
Prenotazioni
www.naturaliste-paris.com
