Dopo la crisi del coronavirus, la fine del turismo e la concorrenza del quartiere (ndr: il delizioso Restaurant du Palais Royal a due passi), era tempo che questo vecchio ristorante a due stelle subisse una rivoluzione per attirare i parigini. Lo chef, Guy Martin, ammette con umiltà che una nuova pagina è stata accolta con favore, con l'apertura al mondo simboleggiata dalla grande terrazza coperta sotto gli archi del Palais Royal.
Sono spariti il foie gras d'anatra cotto intero, potimarron e kumquat, con un pizzico di peperoncino basco a 108 € e l'astice blu servito caldo, con barbabietola multicolore arricchita da bacche di Timut offerto come antipasto a 118 €, o le capesante in padella, heliantis in purea fine e saltato con succo di scorza di lime a 102 euro,coda di bue con tartufi a 112 euro, o dessert a 40 euro, tra cui"fragole in budino di riso con imperatrice e sorbetto".
Dalla riapertura dei ristoranti, ci attende un menu da brasserie. Foie gras d'anatra in terrina, marmellata di zucchine aromatizzata al lime, insalata di quinoa rossa, cetrioli e anacardi, brodo di carciofi aromatizzato al wasabi e il suo uovo in camicia, gli antipasti sono più accessibili. Ci lasciamo tentare dal brodo, una piacevolissima sorpresa perfettamente condita che promette un pasto delizioso. Il foie gras è ben fatto, nonostante la presentazione minimalista.
Poi, per continuare, la scelta è tra 4 piatti. Luccioperca in padella, bistecca di fesa, pancia di maiale laccata o risotto condito con pesto di erbe. La pancia di maiale glassata è fondente e la salsa gustosa, ma la sucrina croccante che l'accompagna manca di vitalità. Le verdure, anche solo come extra, sarebbero state apprezzate. Il risotto, dal canto suo, manca di brio e sostanza, nonostante l'audacia messa nel piatto. Il luccioperca al tavolo accanto sembra essere lavorato meglio.
Sembra difficile passare da un indirizzo a due stelle a una brasserie senza problemi, ma dovrebbe essere a portata di mano entro l'estate. D'altronde non ci lamentiamo, perché l'indirizzo ha mantenuto la sua cantina con più di 800 referenze di grandi vini, serviti a prezzi da brasserie!
Per quanto riguarda i dessert, sono molto gustosi: una torta di fragole, una torta di lamponi, una crema al cioccolato, un éclair alla vaniglia e gelati fatti in casa, è difficile perdersi. A 17 euro a porzione, ci si può prendere tutto il tempo necessario per gustarli.
Lo chef ha ideato anche un menu settimanale per conquistare il quartiere: a seconda dei giorni, mitra di vitello in padella, zucchine con capperi e pomodori secchi (lunedì), granchio croccante, lime e coriandolo, patata dolce arrostita (martedì), coscia di pollo di fattoria saltata in salsa basca (mercoledì), petto d'anatra cotto in brodo, verdure primaverili con rafano (giovedì), merluzzo alla provenzale (venerdì).
E la domenica è il pranzo della famiglia, con un menu unico a 65 euro, con un uovo in gelatina con prosciutto come antipasto, il tradizionale pollo arrosto e il suo purè, seguito da una crostata di fragole su crema di mandorle! Una cucina semplice ed efficace che piacerà anche ai bambini (più grandi). Inoltre, a pranzo e a cena sarà disponibile un menu con piatti tradizionali da brasserie, naturalmente con l'esperienza della brigata di Guy Martin.
Il ristorante apre le sue porte a colazione e offre un tè divino, da quanto ci è stato detto, chiediamo di essere messi alla prova!
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.
Date e orari di apertura
Dal 19 maggio 2021
Posizione
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Sito ufficiale
www.grand-vefour.com
