Martin Simolka sveglia Rivages, il ristorante bistronomico dello Scribe Paris Opéra

Rivages, il sublime, luminoso e accogliente ristorante del Sofitel Le Scribe Paris Opéra, accoglie due nuovi talenti: Martin Simolka e Roberto Catalano per un'esperienza bistronomica e mixologica unica. Saremo lì giorno e notte per divertirci in coppia, con gli amici o con i colleghi.

Il Sofitel Le Scribe Paris Opéra accoglie due talenti della scena bistronomica e mixologica: Martin Simolka, che ha risvegliato le nostre papille gustative all'Hotel Molitor, e Roberto Catalano. Questi due maestri della loro arte sono decisi a sorprenderci in questo luogo sublime del quartiere Opéra.

Per ricordarvi che se non siete ancora stati in questo superbo ristorante, sappiate che ci sono voluti due anni di lavoro al Sofitel Le Scribe Paris Opéra, costruito nel 1861, per svelare il suo nuovo volto ai piani superiori e nelle 201 camere, ma anche al piano terra, all'interno del nuovo ristorante Rivages.

Non esitate quindi a recarvi al ristorante Rivages (aperto a tutti, naturalmente), per scoprire il suo grande tetto di vetro inondato di luce naturale nella sala principale, ma anche il suo sorprendente albero dal fogliame rosa, racchiuso come la rosa de La Bella e la Bestia sotto una campana.

Cuore dell'hotel, il Rivages è un luogo d'incontro privilegiato della Rive Gauche e del quartiere dell'Opera, dove si sono incontrati i grandi nomi della letteratura, della musica, della danza e del cinema. Reinventato conservando lo spirito del Club che lo ha sempre animato, il bar occupa un posto d'onore e accoglie clienti e residenti a qualsiasi ora del giorno in un'atmosfera ovattata ed elegante.

Comodamente seduti al bancone a mezzaluna o accoccolati in poltrona sotto il tetto di vetro, potrete gustare, oltre ai grandi classici, un gustoso menu ideato da Roberto Catalano per un momento di evasione. Con o senza alcol, lasciatevi stregare dai cocktail creativi del maestro. Per noi ha immaginato un mocktail a base di succo di pomodoro piccante, una vera delizia. A fine giornata e la sera, un bel menu di tapas da condividere (nella foto, tartara di manzo Papadoum / caviale di senape) vi aspetta per un buon momento con gli amici.

Roberto Catalano, di origine pugliese, ha iniziato la sua carriera come barman al Grand Hotel de Quisisana, sull'isola di Capri. Dopo esperienze di successo al Gong Bar dell'Hotel Shangri-La di Londra e al Blue Bar di Sydney, è tornato a Parigi per lavorare al famoso Hotel Lutetia e poi al Prince of Wales. Con 14 anni di esperienza alle spalle, Roberto si unisce ora a Le Scribe per svelare le sue brillanti creazioni di mixology.

A tavola, scopriamo una cucina moderna e creativa firmata Martin Simolka. Sano ed equilibrato, il menu si basa su prodotti naturali, a cui cereali, oli, spezie e semi aggiungono un incredibile tocco di originalità. Il menu del Rivages illustra perfettamente l'impegno di Martin Simolka per una cucina moderna e creativa, in cui i prodotti di stagione sono al primo posto. Lo chef sostiene inoltre un approccio responsabile e rispettoso dell'ambiente, cercando di sfruttare al meglio ogni ingrediente e di evitare gli sprechi.

Il menu cambia in base ai prodotti di stagione. Quando l'abbiamo visitato, abbiamo scoperto una selezione di piatti gustosi e sorprendenti, che mettono in risalto la ricchezza dei prodotti locali. Abbiamo particolarmente apprezzato gli asparagi bianchi della regione delle Landes, cotti alla perfezione e serviti con una vinaigrette di foi affumicato, kumquat canditi e una maionese di porri, per un antipasto raffinato e fresco. Ci è piaciuta molto anche la ricciola ikejime (una tecnica giapponese che consiste nel neutralizzare rapidamente il sistema nervoso dell'animale quando esce dall'acqua e nello svuotarlo del sangue) con la sua carne più grassa, che si è accompagnata meravigliosamente al rinfrescante succo di melissa Mojito a base di lime, zucchero di canna e menta.

Gli amanti del pesce saranno sedotti dalla trota rosa di Baigorri, sublimata da una gremolata di samphire e avocado bruciato, mentre gli amanti dei frutti di mare si delizieranno con le capesante della Normandia appena spizzicate con salsa bardata di capesante, accompagnate da brocoletti e riso della Camargue. Cotte al punto giusto e risvegliate da splendide salse, ci piacciono molto.

Per gli amanti della carne, il filetto di faraona della regione del Gatinais, servito con tahina e carote, è molto invitante. L'animella di vitello laccata, speziata con pepe di Malabar e rapa dorata, dimostra l'inventiva dello chef Martin Simolka.

I dessert non sono da meno, con una divina e gustosissima crostata di cioccolato Sobacha . Il mango e dragoncello, dal nome semplice, è in realtà un dessert sublime con molteplici sapori crudi e cotti che offrono un tocco esotico e rinfrescante per concludere il pasto in bellezza.

Dovete sapere che il menu del ristorante è stato rivisto al ribasso per renderlo un po' più accessibile. In ogni caso, salutiamo il bel lavoro, pieno di sapore e freschezza, dai bicchieri al piatto.

L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.