Quando si parla di gastronomia, Parigi è il crocevia dei sapori. Qui si possono trovare cucine di tutto il mondo e specialità regionali francesi. Se avete voglia di riscoprire il fascino della montagna, ci sono dei luoghi caldi che vi portano l'Alvernia. È il caso del Plomb du Cantal, una vera e propria istituzione a Parigi che vi aspetta in tre indirizzi: uno sui Grands Boulevards, gli altri due nel quartiere di Montparnasse.
Qui troverete sia il fascino di un tipico caffè parigino che il calore conviviale di uno chalet di montagna. Questo spirito d'altri tempi suona come un ritorno alle origini attraverso i valori sicuri di una buona cucina tradizionale. Ecco quindi un indirizzo di questo tipo, con piatti generosi e un buon rapporto qualità-prezzo. Nel menu:aligot e truffade fatti in casa, accompagnati da un pezzo di carne a scelta o da altre specialità, come il cavolo ripieno all'aveyronnaise o il tripoux.
Perfetto per contrastare il freddo della capitale, l'aligot è una specialità di Aubrac a base di purè di patate, formaggio tome fresco, panna e aglio, la cui consistenza morbida e filante conquisterà gli amanti del formaggio fuso. La truffade, invece, proviene dalle montagne del Cantal e ha una consistenza più consistente dell'aligot, con patate affettate e fritte accompagnate da un formaggio leggermente stagionato(tomo fresco, Cantal o Salers a seconda della ricetta).
In entrambi i casi, queste specialità vengono servite à la minute, dalla padella per accompagnare il piatto scelto. Da parte nostra, abbiamo scelto il petto d'anatra (400 g) e l'onglet di manzo (250 g), con una riuscita cottura al sangue. Assistiamo poi allo spettacolo gastronomico del servizio dell'aligot, che cola dalla padella di rame per coprire generosamente metà del nostro piatto, dimostrando la consistenza setosa che stiamo per assaggiare come preambolo. Siamo pronti per questo pasto tradizionale che ci fa sentire a casa. Ci si aspetta quasi di vedere le montagne dell'Alvernia attraverso la finestra.
È difficile non sentirsi sazi dopo questi piatti abbondanti. Eppure, spinti dall'ingordigia, il richiamo del dessert potrebbe essere ascoltato. Come il resto del menu, anche qui i dolci tradizionali e fatti in casa sono al primo posto, compresa l'isola galleggiante, sempre meno presente nei menu delle brasserie parigine. Ma attenzione, qui troviamo questo dessert in versione XXL, con le sue uova montate a neve sopra la crema pasticcera e qualche acino di caramello in cima. Potreste trovare difficile superarlo, ma è meglio essere preparati!
Date e orari di apertura
Da 1 gennaio 2023 a 31 dicembre 2027
Posizione
Le Plomb du Cantal - Gaîté
3, rue de la Gaité
75014 Paris 14
Tariffe
Desserts: €6.3 - €8.3
Menu enfant: €9.5
Plats avec truffade ou aligot: €19.7 - €29.5
Sito ufficiale
www.leplombducantal.fr
