Il prolifico Geoffrey Gotfryd apre un secondo ristorante di street-food, VIF, in rue d'Oberkampf. In collaborazione con Alex Kiman, il ristoratore già al timone di Parsley, ha creato un menu di panini ben arrotolati e ciotole ben fornite.
Quello che è certo è che le due facce del ristorante si basano sulla stessa idea: l'arte della griglia nello stile dei migliori ristoranti orientali, ma con quel piccolo tocco francese che fa la differenza. Le ricette, fresche e speziate, sono frutto dell'ingegno di Geoffrey; tutte preparate su un barbecue di due metri di lunghezza, realizzato su misura.
Qui ogni prodotto viene lavorato, marinato e condito con gusto prima di essere messo sulle fiamme per una cottura sapientemente controllata. E le carni pregiate si susseguono senza sosta: manzo Angus, stagionato per 30 giorni, macinato in loco, marinato nel grasso di agnello e condito con una miscela segreta di spezie; vitello, anch'esso macinato in loco, con una ricetta mediterranea a base di semi di coriandolo, semi di finocchio, zaatar, aglio e sumac; pollo marinato per 24 ore in un latticello speziato e persino funghi Portobello alla griglia con una glassa di salsa di soia e melassa di melograno.
Una volta scelta la grigliata, non resta che avvolgerla in un pane lavash preparato da un maestro della panificazione orientale segretamente custodito. La polpetta viene spennellata con uno yogurt tahini e una miscela di cavolo appuntito, germogli di spinaci, erbe fresche, sottaceti di cipolla, una miscela di spezie arrostite fatta in casa e una salsa a scelta: una salsa verde (maionese alle erbe fresche) e una salsa rossa cotta a fuoco lento per 6 ore (pomodori, peperoni rossi, cipolle candite, melassa di melograno).
Ammettiamolo, il capo aveva ragione quando ci ha assicurato che i suoi panini sono tanto cattivi quanto... sani! Quando li si assaggia, non si avverte alcuna sensazione di grasso o di sovraccarico. Infatti, i panini di VIF sono generosamente guarniti con verdure e la cottura alla fiamma è uno dei modi più sani per cucinarli, a patto che non si aggiunga un mestolo di salsa quando si finisce.
Queste stesse grigliate possono essere gustate anche in ciotole riempite con pasta orzo a forma di becco di uccello e una serie di verdure di stagione - al momento, pomodori ciliegini, cavolo a punta, zucchine gialle crude, sottaceti di cipolla bianca ed erbe fresche. In autunno, il menu comprenderà anche la zucca arrosto!
Per accompagnare il tutto, VIF ha messo a punto un menu di contorni allettanti, tra cui ovviamente le patatine fritte, cotte in due bagni di cottura e tra le migliori che abbiamo assaggiato negli ultimi tempi, oltre a croccanti frittelle di verdure!
Tariffe
Frites : €3.9
Beignets : €4.9
Sandwiches : €8.9 - €9.9
Bowls : €12.9 - €13.9
Sito ufficiale
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