Il concorso per la La Migliore Pasticceria dei Yvelines 2026 ha appena emesso il verdetto, e quest’anno in gara sono stati due dolci di vetrina: flan alla vaniglia e millefoglie. Organizzato dalla Fédération de la boulangerie-pâtisserie des Yvelines, ha riunito 42 artigiani del dipartimento (78).
Il miglior flan degli Yvelines va a Thomas Bernet, della panetteria-pasticceria dell'Église a Le Perray-en-Yvelines, nei pressi di Rambouillet. Il miglior millefoglie degli Yvelines è firmato da Donatien Dassonville, de L'Atelier des 2 frères a Saint-Germain-en-Laye. Due indirizzi agli estremi del dipartimento, che danno una valida ragione per mettere la rotta verso l’ora del tè.
Ogni anno la federazione cambia tema. Dopo la torta al limone, poi la torta di mele e il Paris-Brest, tocca a questa coppia ben nota nelle vetrine delle panetterie, che però richiede una vera precisione.
A 30 anni, Thomas Bernet ha rilevato a febbraio 2023 la panetteria di fronte al municipio di Perray-en-Yvelines. Il suo flan da concorso ricalca la ricetta del negozio, ma con una punta di vaniglia in più. È nei dettagli che tutto si decide, un po’ come un sarto che mantiene lo stesso modello ma rifà ogni cucitura.
Il suo segreto è una tripla cottura: una prima cottura in bianco, una seconda per la doratura, poi una terza con lo stampo per flan. Così si evita l'impasto morbido e inzuppato che rovina molti flan. Si stima che il tempo totale al forno sia di circa due ore, con una pausa di raffreddamento tra ogni fase.
Il latte cede anche il posto alla crema, per una texture più ricca. Tutti gli ingredienti sono francesi, con crema e burro della Normandia e una farina dei Moulins Fouché, nell'Essonne. Il pasticcere, che ammette di essere rimasto molto sorpreso di vincere, si piazza anche al quinto posto nel millefoglie.
Nel capitolo delle millefoglie, il primo posto spetta a Donatien Dassonville, di L'Atelier des 2 frères, a Saint-Germain-en-Laye. Aperta nel 2023, questa panetteria-pasticceria si presenta come un indirizzo biologico, a pochi passi dal castello.
A differenza del flan, dal carattere piuttosto rigido, la millefoglie lasciava spazio alla rivisitazione. I concorrenti potevano giocare sui profumi e sulla presentazione, a condizione di mantenere l’anima del dolce: una sfoglia croccante e una crema ben bilanciata.
Saint-Germain-en-Laye ottiene peraltro un bel doppio risultato, visto che Julien Duhamel, altro protagonista della città, conquista la seconda posizione. Diversi pasticceri brillano anche in entrambe le categorie, tra cui Sébastien Le Bouedec a Croissy-sur-Seine e Hitomi Yamashita a Versailles.
Per Thomas Bernet, presente ogni anno dal 2023, l'interesse primario è mettere in discussione le sue ricette e i suoi gesti. Una torta, anche se riuscita, non è mai perfetta agli occhi suoi. Il concorso diventa un momento di riflessione e di scambio tra professionisti.
L'effetto si nota anche in negozio. Dalla sua vittoria, la panetteria dell'Église ha visto le vendite passare da circa venti porzioni di flan al giorno a oltre sessanta. Il flan è d'altronde al centro dell'attenzione ovunque nel 2026, con la prima edizione del Concours national du meilleur flan, organizzato in aprile a Parigi dalla Confederazione nazionale della panetteria-pasticceria francese.
Il flan premiato si gusta ogni fine settimana presso la panetteria-pasticceria dell'Église, al 2, rue de Chartres, a Perray-en-Yvelines. Calcolate 4 € a fetta, oppure scegliete il flan intero, di circa un chilo, pensato per 4-6 persone. Nei giorni feriali, il flan classico resta disponibile a 3 € a fetta. Il negozio è chiuso lunedì, e la stazione del Perray si raggiunge con la Linea N del Transilien da Montparnasse.
Per il millefoglie, in direzione L'Atelier dei 2 fratelli, al 3 di rue de Poissy, nel cuore di Saint-Germain-en-Laye. La città è facilmente raggiungibile da Parigi con la RER A, che è la sua fermata finale. Dopo la degustazione, è possibile proseguire la passeggiata verso il castello e il museo archeologico nazionale, per poi godere della vista sulla valle della Senna dalla Grande Terrasse.
Questo palmarès parla agli amanti dei classici ben realizzati, che preferiscono una ricetta ben gestita a una creazione spettacolare. Il flan del Perray e il millefoglie di Saint-Germain sono due splendide scoperte da fare in famiglia o tra amici, nell’arco di una merenda o di una giornata fuori nei Yvelines.
Un piccolo consiglio: il flan da concorso viene proposto solo nel weekend e richiede molte ore di preparazione. Meglio passare presto per evitare la vetrina vuota o, in alternativa, fare un ordine. Stessa logica per il millefoglie, spesso molto richiesto dopo una vittoria: dare un'occhiata al profilo Instagram della bottega prima di recarsi sul posto può risparmiarvi una delusione.
Per proseguire il tour degli artigiani premiati, vi segnaliamo la classifica della meglio baguette di tradizione degli Yvelines 2026, vinta da Franck Harcault, anche lui stabilito a Saint-Germain-en-Laye. Un modo per comporre un itinerario gastronomico completo nella città.
E per confrontarle con le pasticcerie della capitale, la nostra selezione dei buoni flan e millefoglie della capitale.
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Luoghi
Panetteria e Pasticceria della Chiesa – Maison Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Pianificazione del percorso
Laboratorio dei Due Fratelli, panetteria - pasticceria
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Pianificazione del percorso
