時には室内で過ごすことで、創造力を自由に発揮することができます！その証拠に、パティシエのピエール・エルメは、アボカドトーストにイチゴ、ザボン、バナナ、オレンジとコルシカ産レモンの砂糖漬け、そしてフレッシュミントを添えて、グルメな想像力を刺激するレシピを紹介しています。
"このレシピは、数ヶ月前から私の空想の中にあったもので、数日前から夢見ていたのですが、この監禁期間中になんとか正式なものにすることができました。このレシピはグルテンフリーで、栗粉のあの素晴らしい甘酸っぱさと少しスモーキーな風味が特徴です。甘み、苦み、酸味、フルーティーな香りが漂い、オリジナルな風味が爆発します」と、有名パティシエは 説明します。
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ピエール・エルメのアボカドトーストのレシピ、イチゴ、ポメロ、バナナ、オレンジ、コルシカ産レモンの砂糖漬けを添えて。
前日までに準備すること
栗粉入りショートクラストペストリーの材料：
- 200 g 半塩のエクストラファインバター
- 極細バター 75g
- アイシングシュガー 90g
- 1.5g 塩のゲランドの花
- 固ゆで卵の卵黄（中くらいのふるいにかけたもの）10g
- 栗粉（コルシグリア）265g
- 片栗粉 50g
準備すること
バターはテンパリングしておく。
栗粉、片栗粉を合わせてふるいにかける。
固ゆで卵を茹で（水で10分、冷まして殻をむき、ふるいにかける）、冷ましてから中ふるいにかける。
シートを取り付けたミキサーのボウルに、材料を順番に入れ、なるべく生地にコシを与えないように混ぜ合わせる。
生地を半分に切り、半分をスライス状に伸ばしてラップをし、冷蔵庫に入れる。
残りの半分はロール状にし、厚さ1cmのショートブレッドにカットし、ペーパーを敷いた天板に並べ、180℃で22分/25分焼く。そのまま冷ましておく。コーヒーで味を調える。
レモンの皮を取り、砂糖50gと水200gのシロップで20分ほど飴色にする。
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同日
ブルトンのサブレ生地を栗粉で6mmに伸ばし、4/6人分のスライス型にする。170/180 ℃で25分焼き、冷ましておく。
熟したアボカド2/3個を取り出し、半分に切ってスプーンで果肉をすくい、ミキサーにかける。ライム1個の皮と果汁、すりおろしたショウガ小さじ1、大きめに切ったバナナ1本、ココナッツシュガー20g、サラワク産黒コショウ1gを加える。手早く混ぜ合わせる。
出来上がったクリームをショートブレッドの表面全体に塗り、周囲に1.5cmの縁を作る。
組み立てる：
アボカド2個は薄切りにし、レモン汁をかける。キウイ2個は薄切りにする。グレープフルーツ2個をカットし、皮を剥いて1つ1つセグメントを取り出します。イチゴは短冊切りにする。
バナナ・アボカド・クリームの上にフルーツをきれいに並べ、ブラックサラワクペッパー、ライムの皮のすりおろし、刻んだミント、レモンの皮の砂糖漬け、オレンジのスライスの砂糖漬けで味付けする。
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