ヌール・カンドラーの夏の新作パティスリー、ラ・ガレン＝コロンブからパリへ―彼女のワークショップも

自学で腕を磨くLa Garenne-Colombes（オー=セーヌ県）在住のパティシエ、Nour Kandlerは、完全手作りのエントレメ、タルト、フランをオーダーメイドで提供します。私たちは彼女の夏の新作、果物を使ったコレクションを2026年の夏に試食し、その魅力を皆さんに案内します。

自らを学びで磨いたパティシエ、La Garenne-Colombes（Hauts-de-Seine）のNour Kandlerが、完全手作りのentremets、tartes et flansを受注生産で提供します。私たちは彼女の新しい夏のコレクションの果物バージョンを、この2026年の夏に試食し、彼女の発見をお届けします。

ノール・カンドラーのアトリエを探訪するため、La Garenne-ColombesにあるHauts-de-Seine（92）の地を訪れ、私たちはすっかり魅了されて戻ってきました。このpâtissière autodidacte は、その作品の繊細さで注目を集め、プラリネから生地、クーリ、コンポートに至るまで、すべてを手作りすることを誇りとしています。現在、旬の果実を主役に据えたcollection estivaleを公開中で、季節の味を存分に楽しめます。

彼女の物語には多くの人を励ます力がある。ロンドンでの緊急事態宣言の時期に Nour は転身を開始し、真の才能を開花させた。現在はラ・ガレン＝コロンブに拠点を置き、彼女は独自の菓子の世界を築いている。繊細で質感のあるパティスリーだ。ただし、急に訪問するのはおすすめしない：Nour には店舗もショーウィンドウもない（ただし近々状況が変わるかもしれない。最新情報をお届けします）。彼女の作品は事前に注文してから、atelierまたは gare Saint-Lazare で予約制で受け取り、サイトまたは site、Instagram 経由で注文可能。

私たちのラインアップには、繊細なデザートが並び、フレジエはまさに絶品、タルトの大胆な組み合わせ、フランはサクッとした生地とやさしい芯のハーモニー、旅のお供にもぴったりのしっとりケーキ、そして世代を超えて愛されるサイン入りケーキが新風を吹き込みます。全体は季節とともに進化し、夏には新鮮な果実が主役になります。

果物を主役に据えた夏の新作コレクション

夏が来ると Nour のメニューは旬の果実で彩られます。entremetsとしてのフレジエは、ヴァニラ風味のディプロマットクリームといちごのコンフィ、そして新鮮ないちごを重ね、最後の美しいいちごを味わうための、心を温める定番です。

夏の味覚と言えば桃派という方には、Nourが二つの美味を用意しました。桃とミントのエントルメは、黄桃と白桃のコンポートをミントで爽やかに香らせ、蜂蜜とバニラをまとったロースト桃を添えます。一方、桃とバニラのタルトは、サクサクのパートシュクレ生地の上にバニラ風味のディプロマットクリームと新鮮な桃を華やかに重ねます。夏をかじる、二つの素敵な味わい。

強く洗練された組み合わせを誇るtartesは、ピスタチオとラズベリーのチョコレート、チェリーとバニラ、さらには驚きの黒ごま、ブラックベリーとラズベリーなど、すべてサクサクの生地の上に新鮮な果実をたっぷりと盛り付けた仕上がりです。旅するケーキの世界ではアプリコット、タイムとバニラ、レモンとブルーベリーが夏らしい爽やかな香りと風味を添え、季節の暑さを彩ります。

コレクションのお気に入りセレクション

私たちはコレクション全体を味わい、いくつかの作品が特に印象深く心に残りました。まず Flan Pistache、視線を閉じても胸を打つ一品としておすすめします。フィロ生地とカダイフはサクサク、卵不使用のなめらかなクリーム、プラリネとキャラメリゼしたピスタチオが重ねられ、贅沢だけど重くはありません。

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次に登場するのは 抹茶、ラズベリー＆ココナッツ。私たちは最初は必ずしも選ばない組み合わせだったが、それが結局は私たちを虜にした。抹茶の風味はしっかりと感じられ、決して苦味に転じることがない。ラズベリーとココナッツと見事に調和している。

ついに、アプリコットとゴマのタルトには私たちもただ驚かされました。タヒニが味の深みを一段と引き上げ、アプリコットはコンポート、蜂蜜煮、フレッシュと、さまざまな表情で使われており、口に入れた瞬間に贅沢な甘美さが広がります。

特筆すべきは、Choux Crown Pistache & Framboise。独創性と完成度を兼ね備えたデセールです。シューの王冠に、ピスタチオのカタイフィ、ディプロマットクリーム、ラズベリーのコンフィ、そしてイラン産ピスタチオのプラリネを重ね、取り分けると必ず場を華やかにします。大切な場を盛り上げる、皆で楽しむのにぴったりのデザートです。

全体として、これらの夏向けガトーはボリュームがあり果実が豊富で、軽いクリームとプラリネ、果実のバランスが見事。重さを感じさせず、口当たりはすっきりと整う。価格はエントレメが42€から、タルトが50€、旅菓子とプリン系が38€、シューは45€、クッキーは箱入りで18€から、部数（人数）に応じて変動する。

この創作は、素敵な pâtisseries を愛でる人々と、果物をこよなく愛する人々のために用意されたもので、Nourが店を持たず、直前のフランを忘れてしまう心配がない分、予約を前提に進められています。ここでは一部の人にとってはケーキが少し高く感じられるかもしれませんが、クリームやプラリネといったすべてを自家製でこだしている以上、コストがかかるのは当然であり、価格はできるだけ正直に設定されています。そしてNourは伝えることを大切にしており、ラ・ガレンヌ＝コロンブで、半日（340 €）または終日（490 €）の、あらゆるレベルに対応したateliersも提供しています。