ローサ・メゾン・パティシエール、9区のパティスリー兼コーヒーショップ。フランとパリ-ブレストが特に絶品。

グレンド・ブールヴァールのすぐそば、リュ・ラファイエットに位置するRosa Maison Pâtissièreが、2026年初頭にパリ第9区へと店を構えました。新たなパティスリー・サロン・ド・テの背後には、セント・ローゼール高校で出会った友人二人のコンビがいます。王宮級の経験を持つパティシエール、ルイーズ・リアットと、現在はスペシャリティコーヒーを手掛けるバリスタへと転身したレベッカ・マブー。このふたりの「親和性」から生まれたコラボレーションは、じっくりと味わう価値がある、新しいブランチ文化の象徴です。

Rosaという名には偶然はない。共通の高校に敬意を表しており、そのラテン語名 Rosarium が rosa に対応することから来ているのだ。だがそれだけではなく、Rosa Parks へのささやかなオマージュでもある。家のDNAにさりげなく宿る視線だ。ここに漂う雰囲気は、まさにこの二つのインスピレーションを体現しているようだ。あたたかく、自由で、誰でも入りやすい。扉を開けるのは、偶然にもお菓子作りが得意な友人の家に招かれたような気分だ。

場所

店内は広く明るい。壁沿いには席が並び、晴れの日に外のテラスで過ごせる小粋な空間もある。数卓のテーブルを置いたテラスで、心地よい日光を楽しむのにぴったりだ。

ローザのパティシエ、ルイーズ・リオとはどんな人物か

ルイーズ・リオの経歴は、ウィンドウショーに映る期待値を教えてくれる。フェランディとEBPで学び、キャリアをスタートさせたのはInterContinental Paris、続いてPeninsulaでドミニク・ダ・コスタの下を経験した後、リヨンのCour des Logesへ。すると再びパリへ戻り、ホテル・モリトーのパティスリーを牽引する立場に就く。さらにSofitel Le Scribe Paris Opéraのチーフ・パティシエとして、施設全体のスイーツを統括する役割を任され、実質的に専用のパティスリー空間を開設して大きな反響を呼んだ。こうした大手ならではの経験を踏まえつつ、今は規模感のあるショップを“人の手で丁寧に”運営するスタイルを選択。手頃な価格設定も魅力で、どこか清新さを感じさせる。

ローサ・メゾン・パティシエールで味わうべき一品は？

手作りのflans maisonは、店頭の看板商品として際立つ。Louise Riot は私たちが立ち寄った際に、いくつかのバリエーションを提案している：vanille, pistache et praliné、すべて卵不使用で、見た目は完璧、風味ははっきりと主張するのに砂糖の過剰さはない。

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パリ-ブレストもまた、Paris-Brestの名にふさわしく丁寧に仕上げられており、プラリネ入りのムースリーヌクリームがたっぷりでありながら決して重くありません。すべて店内で手作りされており、viennoiseries（ヴィエノワズリー）とchausson aux pommes（アップルパイ風のパン生地のお菓子）も同様です。これがパリではかなり珍しく、わざわざ取り上げる価値があります。コーヒーはコロンビア産で、baristaとしてレベッカが厳選。彼女の訓練が、ひとつひとつのカップに感じられます。

塩味の部分は、欲望と季節の移ろいとともにメニューが変わります。たとえばle Pain Suissは、お好みに合わせて具を選べる自家製のクロワッサン生地で、quiche de saison（chèvre-épinard à notre passage)）、あるいは野菜をたっぷりと使ったフォカッチャもあります。パティシエの発想が生んだ一品で、食感や味付けの細かなニュアンスは、どこでも味わえるものではありません。