私たちは、 tea time の世界を探る旅に出た――Hôtel de Crillon、パリのコンコルド広場がある8e arrondissement de Parisで、好奇心と嗅覚を刺激する趣向だ。パティシエのMatthieu Carlinは、自然素材や花の香り、木の香りを取り入れた創作の数々を考案。菩提樹の花、ネロリ、柑橘、トンカ豆といった味わいがテーマだ。結果は繊細で、決して派手さはなく、それでいて本当に驚かされる。シェフ自身の言葉を借りれば――「このティータイムは味覚と嗅覚の出会いを称えるもの。すべての創作は、質感・香り・感情のデリケートな調和として設計されているのだ」
すべては、一流ホテルと香水ブランドの創造的なコラボレーションから始まった。サン＝ポール・ド・ヴァンスで Matصhieu Carlin と創業者 Sonia Godet の出会いが生んだものだ。彼女がこの場所のためだけの香水を作る一方、シェフはその香りを夏のティータイムへと着想の源とし、この香りのノートを取り入れて考案した。parfum signature évoquant une promenade parisienneの香りは、当時その香りの香料が三つの新しいペストリーの素材となることを示唆した。心配されるように香りをそのまま食べるわけではない。gourmandises dont les saveurs s'inspirent librement des ingrédients qui le composentは、香りを構成する素材を自由にヒントにした味わいを持つスイーツだ。これがこの取り組みの真髄だ。
シェフは、香りと菓子を見事に調和させるのは結局そう難しくなかったと語る。あとはすべて、味の配合と香りの組み合わせをどう取るかだった。
このデザートの序盤は、三つの個性豊かな創作で展開します。最初のひと品はレモンの清新さを、控えめな菩提樹の香りで引き立てて: ダイヤモンド型のサブレ、菩提樹の香りを添えた軽いムース、そして酸味のあるレモンの芯。まばゆく、軽やかで、ほとんど夏を感じさせます。菩提樹を主張しすぎず、ささやくように後押しするこの表現が特に気に入りました。果実を覆い隠すことなく、植物のささやきを長く引き立て続ける――そんな印象を残します。
第2のパティスリーは framboise à la fleur d'oranger をアーモンド風味のビスケットの上に、クリーミーでなめらかなクリームと新鮮なラズベリーとともに組み合わせています。オレンジの花の香りは繊細な花の背景を添えるものの、果実を圧倒してしまうことはありません。量が多すぎるとそうなる傾向がありますが、今回は両者が非常に上品に呼応しています。
最後に、トンカ豆の力強く包み込む香りを好む人は、ローズの形をした第三の創作に心躍らせるはずだ。しっとりとしたカカオの生地に、口どけの良いミルクチョコレート、そしてトンカ豆の風味がとろけるフィニッシュ。三つの中で最も贅沢な一品で、温かく香り高い丸みが、前二つの清涼さと美しく対比している。
経験はペストリーだけに留まりません。塩味の品々も独立した存在感を放ちます。レモンの皮とザクロを添えたロブスターロール、ベルガモット風味のグラヴロックスサーモンのタルトレット、夏野菜のコンフィとバジリコペーストを添えた自家製フォカッチャは、地中海の温かな香りを思い起こさせます。スイーツと同様に塩味も丹念に作り込まれている点を、宮殿のティータイムでは珍しく感じられます。
この体験は前デザートで締めくくられます。グリーンカルダモンのパームリーフ型ビスケット、プレーンスコーン、 ポレンタとバジルのマドレーヌ、そして ジャスミン風味のアプリコットのコンポートを包んだパフ生地のブリオッシュ。要するに、腹ペコで帰路につくことはありません。
パレ・デ・テは、メニューの精神に寄り添うセレクションを組み立てました。特に注目したいのは Thé des Étoiles、栗の風味とタンカ豆の香りをまとった緑茶で、チョコレート系の菓子と見事に呼び合います。Blue of London、ベルガモットの香りが際立つブラックティーは、サーモンのグラヴロックスと対話します。そしてBai Mu Dan、花と木の香りをまとった白茶です。さらに À Cœur de Joie、カフェインを含まないハーブティーで、オレンジ、レモン、オレンジブロッサムの香りが立ち、ラズベリーの菓子を軽やかに引き立てます。
この 特別なティータイム は、Hôtel de CrillonのCour d'Honneur で開催されます。コンコルド広場とテュイルリー庭園のすぐそば、威厳ある空間で味わうひとときです。開催日は木曜から日曜、2026年5月8日から8月30日、二部制。料金はお一人様88€。この特別な場所での席を確保するには予約を強くお勧め、場合によっては必須です。オンラインで直接ご予約いただけます オンライン。
このティータイムは、美しいパティスリーを愛する人はもちろん、シェフが思いがけない世界と遊ぶ姿を見たい好奇心旺盛な人にもぴったりです。二人で過ごすのにも素敵なプランで、パリを離れずにいつもと違う午後を楽しめます。
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所在地
クリヨン・ウィンター・ガーデン
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
料金表
Tea time, par personne : €88
推奨年齢
すべての
公式サイト
www.rosewoodhotels.com
予約状況
www.sevenrooms.com
