12区にあるレストラン「テーブル 」でミシュランの2つ星を 獲得してからわずか数ヶ月後、シェフのブルーノ・ヴェルジュスはオーナーのマルセル・ベンハムーとともに新しいビストロノミック・プロジェクトを発表する。
コンロの後ろには、ブルーノ・ヴェルジュスが信頼を寄せる エグゼクティブ・シェフのクリスティアン・ストラダイオリと、彼の弟でパティシエのケビン・ストラダイオリがいる。つまり、ビストロ風味の地中海料理に重点を置いた、家族経営の店なのだ。
地中海を旅するように、カヴァリエリのメニューには、スペインからイタリア、 南フランスを経て、 太陽の光を浴びた料理が並ぶ。しかし、ミシュランの星を獲得したシェフが最もインスピレーションを得るのはギリシャであり、それは季節によって変化する。
メニューにサインをするだけのフロントマン・シェフへの不安が頭をよぎった。ヴェルジュス・シェフは、クリスティアン・ストラダイオリ・シェフのテクニックによって、彼が発掘した最高級の食材を皿の中心に据え、真に 色彩豊かな旅を提供してくれるからだ。
サントナ産の18ヶ月塩漬け熟成アンチョビ（12ユーロ）、カプリチョ産牛肉のセシーナ（22ユーロ）、超熟カラマタ産オリーブ（9ユーロ）、燻製前の半熟イワシ（18ユーロ）、ハウス産のタラマ（シンプルで美しい）。カヴァリエリ・カクテル（ジン、ホワイト・マティーニ、サンジェルマン、ライム、パイナップル・ジュース、17ユーロ）ほど活気を与えてくれるものはない。
ランチは 最高級の肉料理と魚料理が続く：マグロの赤身のステーキ風グリル（34ユーロ）、野生のハーブとオリーブで巻いた子羊の根気焼き（36ユーロ）、ニンニクと新鮮なローズマリーでローストしたモルモット（29ユーロ）、ガリシア牛のリブ（58ユーロ）...。最後に、繊細な味付けの 仔牛のタルタルと、ココナッツ豆とサニーベジタブルを添えた繊細な本日の魚のグリルを選び、完璧なソース・ヴィエルジュをかける。
パティシエ、ケヴィン・ストラダイオリによる独創的なデザートを食べるスペースがなくなってしまったのは残念だ。リノザのケッパーを添えたティラミス（18ユーロ）と、スイートチリクリームと砂糖漬けオリーブを添えたチョコレートムース（14ユーロ）は、いつか必ず試してみたい！
公式サイト
cavalieri.paris
