라 풀 오 포, 장 프랑수아 피에주의 부르주아 레스토랑

80년 이상 쟈르 드 알 (Quartier des Halles ) 지역의 진정한 상징이었던 라 풀 오 포는 셰프 장-프랑수아 피에즈의 부임과 함께 새로운 활력을 얻었다 . 셰프의 목표는? 이 진정성과 전설을 지닌 공간 안에서 부르주아 요리에 영감을 받은 요리를 개발하는 것이다.

이를 위해 장-프랑수아 피에주는 풍성하면서도 프랑스 요리 유산을 자랑스럽게 여기는 메뉴를 구상했다. 파슬리 소스를 곁들인 개구리 다리, 전통 방식의 송아지 고기 블랑케트, 파르망티에, 소고기 볼, 그리고 껍질째 조린 달팽이 등이 대표적이다. 오래 끓인 요리, 그라탱, 소스 요리 등 가정식 요리의 상징인 이 메뉴들은 피에주 셰프의 탁월한 감각으로 재해석되었습니다.

셰프는 다른 세 곳의 레스토랑과 마찬가지로 프랑스산 재료만을 고집합니다: 개구리 다리 요리부터 페티 그레 달팽이, 브르타뉴산 검은 얼룩소 우유로 만든 크림까지. 

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라 풀 오 포의 옛 정취를 살리기 위해, 포도송이가 장식된 태피스트리와 목재 마감, 모자이크로 된 아르데코 양식의 기둥이 어우러진 이 공간에서 장 프랑수아 피에주는 요리를 접시에 담지 않고 큰 접시와 푸짐한 르 크루제 냄비에 담아 손님들 앞에 테이블 위에 직접 내놓기로 결정했다. 

JFP가 선보이는 이 레스토랑을 만나보고 싶어진다.