시간이 흘러 셰프도 바뀌었고, 전 주인도 새로운 모험을 떠났습니다. 하지만 코루스는 서커스 서커스에서 아주 가까운 거리에 있는 금값을 매길 만한 레스토랑으로 개업 당시의 모습을 그대로 간직하고 있습니다. 요리는 처음 방문했을 때보다 훨씬 더 훌륭해졌고, 코러스가 권위 있는 레드 가이드에서 창의성과 우아함을 인정받지 못한 이유를 아직도 이해할 수 없습니다.
5년 전, 저희는 " 11구에 새로운 미식 명소를 발굴했다 "고 대놓고 발표했지만, 이번에는 눈 하나 깜짝하지 않고 코러스에 다시 방문한 것이 최근 몇 달 동안 가장 훌륭한 식사 경험 중 하나였다고 생각합니다. 그리고 신은 우리가 많은 접시를 보았음을 알고 계십니다.
이제부터 코러스의 미 식은 더 개방적이고, 더 세련되고, 더 대 담해질 것입니다. 4코스 템포 메뉴는 49유로, 7코스 오푸스 메뉴는 77유로, 9코스 코러스 메뉴는 95유로로 점심과 저녁에 시식 메뉴로만 만나볼 수 있습니다.
물론 이 (매우) 훌륭한 요리는 전문적으로 준비된 음료, 글라스, 병 또는 최고 품질의 와인 및 음식 페어링 (4코스 42유로, 6코스 59유로)과 함께 즐길 수 있습니다.
세심하고 역동적인 서비스가 뒷받침되는 이 점심 식사는 최고의 후원 아래 진행됩니다.남미 (치차론, 칠페, 룰로, 아지)와 아시아 (차이, 미소, 폰즈)의 식재료와 양념을 사용하고 부야베스와 같은 프랑스 고전 요리를 현대적인 감각으로 재해석하는 등 세계 요리에 여러 단계를 거쳐 새로운 요리를 선보입니다.
요리는 강렬하고 세심한 배려가 돋보이며, 세심하고 꽃이 만발한 플레이팅 (살시파이 마키!) 뒤에 숨겨진 풍미가 폭발적으로 느껴집니다. 최종 결과는 우아하고 창의적이며 훌륭한 미식입니다. 5년 전 저희의 평결은 조금도 변하지 않았습니다: 코루스는 파리의 필수 코스입니다. 나머지는 사진으로 확인하세요.
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철페 그레신, 토마토/양파/고수/룰로 소스
치차론과 타라마, 고수 아이올리, 말린 꽃
일본식 쌀과 렌틸콩 아란치니, 민트 소스
조나단 마우노리의 포포팝 스파클링 와인
아부리 새우, 으깬 당근 토핑, 딜 오일, 토마토, 당근, 생강 베일
당근과 생강 펄프, 폰즈와 클레멘타인 젤리, 샬롯 피클, 당근 토핑
라 부쉬 뒤 로이 농장의 샤르도네 레 루이 도르
오리 지방, 시금치 잎, 시금치 커리, 팬에 튀긴 초리조를 곁들인 살시페 콩피 마키
오리 소스와 초리조 오일
도멘 드 몽트뢰의 그랑구시에 피노 도니스
부야베스처럼
토마토/고수/카빌로드 육수, 옥수수 퓨레, 셀러리 파스타
오징어, 송어알, 바닐라
멜라니 피스터의 피노 그리 '마세라시옹'
대구찜, 아지 소스, 버베나 거품
방울양배추, 양상추 잎, 캐슈넛
비노 세로스의 쿠베 맥 아 부
그래니타, 젤리의 그래니 스미스 사과
마스카포네 크림, 사이다 폼, 타게트 꽃
코코아 제노즈, 구운 헤이즐넛, 프랄린 크림, 미소 외교관 크림
오렌지 젤리, 버몬트, 커피 무스
레몬 타르트, 이란산 블랙 레몬 파우더
야채 숯불 양배추, 히비스커스 크림
사과 쿠키, 귀리, 차이 젤리
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코러스에게 빨간 마카롱은 지옥으로 보내고 소르띠르 아 파리의 별을 선사하게 되어 기쁩니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 테스트 결과가 저희와 다른 경우 댓글로 알려주시기 바랍니다.
위치
코러스
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
공식 사이트
restaurantkorus.com
추가 정보
수요일부터 토요일 점심시간과 저녁, 일요일 저녁.
