일부 주소는 탄생 날짜가 오래 전으로 거슬러 올라가기 때문에 마치 순례지 같은 느낌을 줍니다. 셰 프레드(Chez Fred)가 특히 그렇습니다. 1945년 파리 17구 페레르 산책로를 따라 설립된 이 비스트로는 '부숑 리옹' 콘셉트로 오랫동안 파리지앵들의 입맛을 유혹해왔어요.
하지만 2019년 1월부터 셰프 로랑 훌로가 셰프로 부임하면서 셰 프레드는 정체성을 완전히 바꾸지 않고 메뉴에 신선한 바람을 불어넣으며 현대화되었습니다. 키누가와 레스토랑(블랙코드 그룹)에서 일했으며'무슈 블루의 만찬을 총괄하는 셰프'(말라포세 녹티스 그룹)로도 활동한 바 있는 로랑 훌로는 놀라울 정도로 심플한 요리를 선보입니다. 단골 고객과 새로운 미식가 모두의 입맛을 사로잡기 위해 2021년 9월부터 셰프 벤자민 라벤느 ( Benjamin Lavenne )(르 프로코프, 르 조르주, 호텔 드 카스틸리오네...)와 함께 팀을 구성했습니다.
셰 프레드가 문을 닫은 몇 달 동안 레스토랑에 새로운 변화를 주기 위해 노력했기 때문에 벤자민 라벤이 스토브 뒤에 도착한 것만이 셰 프레드의 유일한 새로운 점은 아닙니다. 민속적인 테이블 세팅은 사라졌습니다. 이제 파리 테른 지역에서 인기가 높은 두 개의 카운터 테라스는 말할 것도 없고 전체가 나무로 된 외관, 와인색 연회장, 화려한 천막과 야외 랜턴을 갖추고 있습니다.
미식 요리에 있어서는 고전적인 메뉴에서 벗어나 맛과 유쾌함을 모두 갖춘 정통 제철 현지 레시피로 구성된 미식 요리를 선보입니다. 푸아그라 오 토숑 메종, 쿠르 알로요, 사라왁 고추를 곁들인 소고기 안심, 고급 사과 타르트, 프로피테롤, 장인의 손길이 느껴지는 아르데슈 아이스크림 등 선택하기 어려울 정도로 유혹적인 메뉴가 준비되어 있습니다. 또한, 셰 프레드는 아젠의 뛰어난 유기농 과일 및 채소 생산자인 크리스토프 라투르(Christophe Latour), 위게닌의 육류, 마르틴 뒤부아 치즈 유제품 등 이 분야의 다양한 레퍼런스를 활용하기 때문에 품질에 있어서도 인색하지 않습니다.
신중한 고민 끝에 한쪽에는 피할 수 없는 유기농 달걀 마요네즈를, 다른 한쪽에는 셰프가 만든 테린을 선택했습니다. 이 두 가지 선택은 우리의 첫인상을 확인시켜줍니다. 카나 일 공기가있는 요리이지만 매우 미식가적이고 관대합니다.
맛있는 랍스터 소스와 밥을 곁들인 즙이 많고 촉촉한 파이크 케넬을 계속합니다. 특히 셰 프레드처럼 정성을 다해 요리하면 항상 깊은 인상을 남기는 장르의 고전입니다. 반대편에는 파슬리와 으깬 감자를 곁들인 부드러운 송아지 간이 있습니다. 다시 한 번, 미각을 위한 진정한 대접입니다!
이 맛있는 요리와 함께 셰 프레드는 부르고뉴와 보르도 최고의 와인을 제공하여 미식가와 초보자 모두의 입맛을 즐겁게 해줍니다.
초콜릿의 유혹을 거부할 수 없으니 두 명 이상이 함께 나눌 수 있는 초콜릿 무스 한 그릇보다 더 좋은 것이 있을까요! 파리에서 탄생한 지 77년이 지난 지금도 여전히 맛있는 놀라움을 선사하는 셰 프레드의 풍성하고 맛있는 식사를 마무리하는 기분 좋은 달콤한 디저트입니다.
날짜 및 영업 시간
부터 2022년6월1일
위치
셰 프레드
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
공식 사이트
www.chezfreddepuis1945.com
추가 정보
주 6일, 점심 및 저녁 영업
