파리의 정통 미식 비스트로, 로베르주 피레네 세벤느(L'Auberge Pyrénnées Cévennes)

파리 11구에 위치한 오래된 비스트로, 100년 넘게 전통 요리로 손님들의 입맛을 즐겁게 해온 L'Auberge Pyrénnées Cévennes입니다. 2년 전 피에르 네그레베르뉴가 인수한 이곳은 맛있고 푸짐한 프랑스 요리를 좋아하는 분들에게 계속해서 즐거움을 선사하고 있습니다. 파테 앙크루트, 블랑켓, 카수레를 좋아하시나요? 여기 주소가 있습니다!

오베르주 피레네 세벤느는 시대가 변해도 변하지 않는 레스토랑 중 하나로, 사람들이 친근하고 편안한 분위기에서 전통 프랑스 요리 또는 "할머니의 요리"를 즐기고 싶어 하는, 마치 멈춰 있는 듯한 파리의 명소입니다.

이 비스트로에는 소란스럽지 않고 좋은 음식과 좋은 와인만 있습니다. 포도밭 특별 투어를 기획하기도 하는 셰프 피에르 네그레베르뉴에게 물어보면 1001가지 면모를 지닌 이 와인에 대한 그의 애정에 대해 기꺼이 이야기해 줄 것입니다.

오베르주 피레네 세벤느는 두 부분으로 나뉘거나 심지어 세 부분으로 나뉩니다. 오른쪽에 커다란 황동 바가 있는 첫 번째 공간에서 다른 아늑한 공간으로 이동하면 두 개의 공간으로 나뉘는데, 이 공간은 여럿이 함께하기에 이상적인 공간입니다.

체크무늬 식탁보, 바퀴 모양의 교수형 램프, 나무 기둥과 테라코타 바닥 타일, 천장에 매달린 소시지 등오베르주 피레네 세벤느가 고풍스러운 이미지를 그대로 간직하고 있다는 것은 의심할 여지가 없습니다. 웃으면서 잘 먹을 수 있는 정통 레스토랑을 찾고 계신다면 제대로 찾아 오셨어요.

2019년 피에르 네그레베르뉴가 인수한 이 비스트로는 그 매력을 잃지 않았어요. 14년 동안 테라세 미라보에서 미식 요리를 제공한 셰프는 오래된 비스트로를 인수하여 더 유쾌하고 풍성한 요리를 제공하고 싶었습니다. 그가 도착했을 때 그는 자신의 정체성을 바꾸지 않고 장식에 약간의 상쾌함을 주었고, 집에서 가장 좋아하는 메뉴를 유지하면서 메뉴의 일부를 유지했습니다. 예를 들어, 그는 소화를 더 쉽게하기 위해 일부 지방을 제거했지만 유명한 카수 렛을 유지했습니다. 하지만 여전히 수도에서 가장 맛있는 레스토랑 중 하나입니다.

그래서 문제는 저녁 식사는 무엇일까요? 물론 전통 요리입니다. 달걀 마요네즈 (8유로), 부르고뉴 달팽이 또는 맛있는 파테 크로크를 찾고 있다면 이곳을 추천합니다. 저희는 2015년 월드 챔피언십에서 4위를 차지한 오리와 푸아그라를 곁들인 파테크루트(€19)를 맛있게 먹었습니다.

메인 코스는 블랑켓 드 보 아 앙시엔, 리스 드 보 오 샴피뇽, 파르망티에 드 콩피 드 카나드, 퓌레를 곁들인 터보 오 부레 블랑으로 전통을 유지했습니다. 저희는 방문했을 때 신선한 파스타와 퓌레 소스를 곁들인 리브르 아 라 로얄을 맛보았는데, 맛있는 주스와 함께 고급 미식을 발견할 수 있었습니다.

상상할 수 있듯이 오베르주 피레네 세벤느에서는 겨울철 몸매를 가꾸기 위해 온 것이 아니라 잘 먹기 위해 온 것이기 때문에 맛있는 디저트로 마무리했습니다(우리 중 가장 욕심이 많은 사람들을 위한 치즈 다음에는 선택할 수 있는 것이 많습니다). 타르트 타틴, 바바 오 럼, 밀푀유 알 라 바닐은 저희가 찾는 바로 그 디저트입니다. 수플레 쇼드 오 카라멜 뷰레 살레 아 라 트뤼프 누아르도 강력히 추천합니다. 정말 가볍고 잘 어우러져 순식간에 먹어치울 수 있습니다.