실렌시오가 문을 연 지 정확히 10년이 지난 지금, 생제르맹 데 프레 중심부에 새로운 장소인 실렌시오 데 프레를 오픈했습니다. 이번에는 셀렉트 클럽이 아니라 테라스, 바, 영화관을 갖춘 150석 규모의 레스토랑입니다.
실렌시오 팀이 선택한 셰프는 현재 미슐랭 스타 셰프이자 파격적인 요리로 유명한 기욤 산체스 셰프입니다. 이 젊은 셰프는 일품요리 메뉴에서 꼭 먹어봐야 할 파리의 브라세리 요리를 다시 선보입니다.
프랑스 건축 듀오 스튜디오 KO가 완전히 새롭게 디자인하고 바, 카바레, 영사실로 사용되었던 이 유서 깊은 건물에서 산체스 셰프는 레스토랑에 식재료를 공급하는 소규모 생산자들의 재고 리듬에 맞춰 식재료를 조정한 상설 메뉴를 선보입니다.
어떻게 매일 많은 양의 요리를 제공하는 동시에 지구와 지구를 경작하는 사람들에 대한 존중의 메시지를 전달할 수 있을까요? 어떤 가격에 어떤 조건으로? 이러한 질문이 셰프의 접근 방식을 안내하는 질문이었습니다.
기욤 산체스는 일품요리 메뉴에서 자신의 비전을 반영한 파리지앵 브라세리 스타일의 요리를 선보입니다. 섬세한 마블링이 돋보이는 블랙 컬러의 차가운 랑구스틴 라비올리 (17유로), 버주, 꿀, 겨자를 곁들인 등푸른 생선 (16유로), 캐비어 에그와 와규 세치나 등이 먼저 제공됩니다.
기분 좋은 플로라도라 (생강, 라즈베리 시럽, 라임, 진, 15유로) 또는 야한 칼바도스 포르노스타 (칼바도스, 보드카, 패션프루트 퓨레, 바닐라 시럽, 옐로우 레몬, 15유로)와 같은 바텐더 레미 새비지가 만든 칵테일로 모든 것을 마무리할 수 있어요.
레스토랑의(매우) 차분한 분위기에서 나머지 메뉴를 발견하고 비스트로 요리의 최고봉인 크로크 무슈 (16유로)는 넉넉하게 제공되며 원하는 만큼 편안하고 바삭한 폼 알루메트와 함께 제공되며, 사이테 (28유로)는 검은 푸딩, 검은 무, 으깬 감자와 셀러리와 함께 꼬아 만든 요리입니다.
수프림과 시트러스 처트니를 얹은 파나코타 (12유로)를 비롯한 단품 디저트도 마음에 들었습니다.
실렌시오 데 프레는 발효, 유산균 발효 및 주방에서 새로운 기술을 끊임없이 탐구하는 것으로 유명한 기욤 산체스 셰프의 요리와는 거리가 멀지만, 그럼에도 불구하고 생제르맹 데 프레 지구에서 음악적인 분위기에서 식사하고(식당 주인에 따르면 두 번째 서비스 중에는 활기찬 분위기) 브리오로 다시 방문한 비스트로 요리를 맛보고 싶은 분들에게는 훌륭한 기반이 될 것입니다.
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